Las chefs Ana Arroyo y Dulce Velasco guiarán un recorrido sensorial que va desde las raíces prehispánicas hasta las versiones contemporáneas de este platillo
Por: Rodrigo Pujol
El mole es mucho más que una salsa; es una cronología de la historia de México servida en un plato. Entendiendo su complejidad y valor cultural, el emblemático restaurante El Tajín, ubicado en el corazón de Coyoacán, ha anunciado un Taller de Moles dividido en tres módulos que promete transformar a los entusiastas de la cocina en conocedores de esta técnica milenaria.
Bajo la guía de la reconocida chef Ana Arroyo y la chef Dulce Velasco, este taller experiencial se llevará a cabo durante el mes de mayo, ofreciendo un análisis profundo que conecta el origen indígena con la herencia mestiza y las nuevas tendencias de la cocina actual.
Tres eras del sabor: El programa
El taller está diseñado para poder cursarse de forma integral o por módulos independientes, adaptándose al interés de cada asistente:
- 9 de mayo | Moles Prehispánicos: Un retorno a las raíces con preparaciones como la Atapakua y el Pascal con conejo.
- 13 de mayo | Moles Mestizos: El encuentro de dos mundos reflejado en el Manchamanteles con cerdo y el clásico Mole verde.
- 26 de mayo | Moles Contemporáneos: La evolución técnica con propuestas innovadoras como el Mole de pescado ahumado y el sofisticado Mole blanco.
Aprendizaje con sazón de Coyoacán
Cada sesión, con un horario de 10:00 a 13:00 hrs, incluye el material necesario y un recetario exclusivo para que los participantes puedan replicar la magia en casa. El costo por el programa completo es de $2,500 pesos, mientras que los módulos individuales tienen un precio de $900 pesos.
Esta iniciativa refuerza la misión de El Tajín, un restaurante que bajo la dirección de la chef Ana Arroyo —quien participó activamente en la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO— se ha consolidado como un baluarte de la sostenibilidad y el respeto al producto local dentro del Centro Cultural Veracruzano.
¿Cómo reservar? Debido a que el cupo es limitado para garantizar una enseñanza personalizada, las reservaciones deben realizarse directamente vía WhatsApp al 55 7006 8713.
Nota del Editor: En un mundo de comida rápida, detenerse a entender la arquitectura de un mole es un acto de resistencia cultural. En Thunder celebramos que la chef Ana Arroyo abra las puertas de su cocina para compartir secretos que han pasado de generación en generación. Si quieres que tu próximo mole tenga historia y no solo sabor, este taller es una cita obligada en tu agenda gastronómica. — Thunder
Si deseas contactar al editor, escribe a: editor@thunder.mx
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