Con casi dos décadas de trayectoria y experiencia en cocinas como Pujol, ENO y Condesa DF, el chef Adán Flores Sánchez llega a La Veladora para conectar los sabores de Morelos y Baja California. La renovación se suma a la experiencia de hospitalidad, gastronomía y bienestar de Casa Fernanda, hotel boutique reconocido por segundo año consecutivo en 50 Best Discovery.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Tepoztlán se ha convertido en un destino donde la gastronomía forma parte esencial de la experiencia de viaje. Entre montañas, arquitectura tradicional y propuestas culinarias que reinterpretan los ingredientes de la región, Casa Fernanda Hotel Boutique apuesta por consolidar una experiencia que combina hospitalidad, bienestar y cocina de autor.
La novedad está en los fogones de La Veladora, su restaurante insignia, que inicia una nueva etapa bajo la dirección del chef ejecutivo Adán Flores Sánchez. Su llegada representa una oportunidad para explorar el diálogo gastronómico entre Morelos y Baja California, dos territorios que forman parte de la identidad del hotel.
La propuesta parte de una premisa clara: trabajar con productos frescos, respetar las temporadas y recuperar los sabores locales sin renunciar a la creatividad. El resultado es una cocina contemporánea que busca mantener el sabor como protagonista.
Adán Flores: una trayectoria entre la cocina, el vino y la hospitalidad
Con casi 20 años de experiencia, Adán Flores ha construido una carrera que combina cocina, repostería, chocolatería, vino y dirección gastronómica. Formó parte del universo culinario de Enrique Olvera y trabajó en espacios como Pujol, ENO y Condesa DF. También profundizó en pastelería y chocolatería en Da Silva y continuó su formación en Madrid, en Atelier Belge.
Posteriormente llegó a De Cote Casa Vitivinícola, en Querétaro, donde estuvo al frente de su propuesta gastronómica. La experiencia en el viñedo amplió su manera de entender la cocina: desde el campo, los ciclos de producción y la relación entre lo que se come y lo que se bebe. En esa etapa también estudió enología y dirección estratégica de negocios.
Ahora, en Tepoztlán, encuentra un territorio que le permite desarrollar una propuesta a partir de ingredientes y saberes morelenses, entrelazados con la tradición gastronómica de Baja California, región de origen de los fundadores de Casa Fernanda.
La Veladora: una cocina entre Morelos y Baja California
La nueva etapa de La Veladora busca construir una identidad culinaria propia a partir de dos territorios. Por un lado, los ingredientes, las recetas y los productos de temporada de Morelos; por otro, los sabores y las influencias de Baja California.
Entre los primeros platos anunciados para esta renovación se encuentran arroz meloso de birria, camarones braseados con quelites y ensalada de pulpo con papa y tomates. Son preparaciones que muestran la intención de combinar ingredientes regionales con técnicas contemporáneas, sin que la complejidad se imponga sobre el sabor.
La filosofía de la cocina también contempla el trabajo directo con pequeños productores y agricultores de Tepoztlán. La intención es privilegiar la trazabilidad, reconocer el origen de los ingredientes y procurar que la temporalidad determine parte de la experiencia en la mesa.
La Veladora cuenta con servicio de desayuno y brunch, comida y cena, además de una propuesta de vinos y coctelería. Su menú cambia de acuerdo con la disponibilidad de los productos, por lo que algunos platillos pueden variar a lo largo del año.
Café, panadería y una terraza frente al Tepozteco
La experiencia gastronómica de Casa Fernanda no se limita al comedor principal. El hotel ha desarrollado distintos espacios para disfrutar la cocina y la hospitalidad a diferentes horas del día.
Su cafetería funciona como un punto de encuentro abierto hacia la calle, con café mexicano de especialidad y panadería horneada en casa. Es una alternativa para quienes buscan comenzar el día con calma, hacer una pausa o disfrutar un café sin necesidad de hospedarse en el hotel.
La terraza rooftop ofrece otra perspectiva de la experiencia. Con vistas hacia la cordillera del Tepozteco, es un espacio para disfrutar el atardecer, desayunar o descubrir la propuesta de coctelería de autor.
La renovación también llega a la barra. Entre las creaciones anunciadas para esta etapa se encuentran un gin infusionado con tortilla tatemada, whiskey y tónica, así como una mezcla de tequila, romero, kiwi, Midori y St-Germain.
Así, la oferta reúne restaurante, cafetería, panadería y terraza en una misma propuesta gastronómica, cada espacio con su propio ritmo y ambiente.
Un hotel boutique para vivir Tepoztlán desde el bienestar
Casa Fernanda cuenta con 14 habitaciones y una propuesta de hospitalidad exclusiva para adultos. Sus espacios integran jardines, arquitectura contemporánea, arte y elementos artesanales mexicanos, en un entorno pensado para el descanso.
El hotel también ofrece una experiencia de bienestar a través de su spa, que incluye alberca de vitalidad, hidroterapia, sauna, vapor, masajes, tratamientos faciales y temazcal tradicional. La propuesta permite complementar una visita gastronómica con actividades enfocadas en la relajación y la conexión con el entorno.
En 2026, Casa Fernanda fue seleccionado por segundo año consecutivo para formar parte de 50 Best Discovery, plataforma internacional que reúne recomendaciones de expertos en viajes, gastronomía y hospitalidad. Este reconocimiento coincide con sus 15 años de trayectoria en Tepoztlán y con una etapa de renovación de su propuesta gastronómica y de experiencias.
Una experiencia que va más allá de una buena mesa
La llegada de Adán Flores refuerza la intención de Casa Fernanda de construir una propuesta integral donde la gastronomía, el descanso y la identidad del destino estén conectados.
En La Veladora, la cocina busca contar una historia a través de los ingredientes, los productores y las tradiciones de dos regiones. En la cafetería y la terraza, el hotel amplía esa experiencia hacia otros momentos del día; mientras que el spa y sus jardines permiten disfrutar Tepoztlán desde una perspectiva de bienestar.
Para quienes visitan el Pueblo Mágico, Casa Fernanda propone una forma de descubrirlo sin prisas: una comida con sabores regionales, una pausa con café de especialidad, un coctel al atardecer y una estancia donde cada detalle busca convertir lo cotidiano en algo extraordinario.
Casa Fernanda Hotel Boutique
Ubicación: Niño Artillero 20, Barrio de San José, Tepoztlán, Morelos.
Restaurante La Veladora: desayuno de 8:00 a 13:00 horas; comida de 14:00 a 22:00 horas.
Cafetería: 8:00 a 17:00 horas.
Terraza: 17:00 a 22:00 horas.
Reservaciones e información: https://www.casafernanda.com/
Restaurante: https://www.casafernanda.com/restaurante/
Instagram: @casafernanda
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