Con creaciones que fusionan la raíz prehispánica, cortes estelares a la brasa y un postre monumental en honor a la calavera, el restaurante rinde tributo a la memoria mediante una experiencia sensorial total.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
El Día de Muertos no es solo una fecha en el calendario; es el momento en que los aromas, los recuerdos y los sabores se entrelazan para mantener vivos a quienes se adelantaron. Para honrar esta profunda tradición, el restaurante Encanto, Fuego & Mar presenta una propuesta culinaria de temporada que lleva el alma de México directo a la mesa, fusionando el misticismo de la fecha con la maestría de la cocina a la leña y el concepto artesanal (handcrafting).
Ideado por el Chef Ejecutivo Edgar Trejo y su equipo, el menú especial estará disponible durante todo el mes y hasta el próximo 2 de noviembre de 2026 en sus instalaciones ubicadas en la exclusiva zona de Avenida Presidente Masaryk 123-B, colonia Polanco.
Un recorrido gastronómico entre la tierra, el mar y la brasa
La experiencia culinaria está diseñada para despertar los sentidos paso a paso, conectando ingredientes ancestrales con técnicas contemporáneas:
- Entradas con raíz: El recorrido inicia con los aclamados tacos de escamoles —conocido como el caviar mexicano— que evocan los orígenes prehispánicos, acompañados del fresco ceviche acapulqueño, un guiño a la riqueza costera de las ofrendas nacionales.
- Platos fuertes de gran carácter: Entre los protagonistas destaca el emblemático Rib Eye al mojo de ajo, consentido de la casa, al que se suma la gran novedad de temporada: el tamal de Calabaza de Castilla, horneado a baja temperatura, relleno de camote amarillo y un reconfortante estofado de short rib donde el calor de la leña potencia los sabores otoñales.
- El broche de oro: Postre Ofrenda Encanto: La clausura es una obra de arte comestible en forma de calavera. Elaborada con cobertura de chocolate blanco y polvo de totomoxtle (ceniza de hojas secas de maíz), esconde en su interior capas de pan de muerto, sabayón de calabaza y un corazón de compota de tejocote y mandarina, acompañado de pétalos de cempasúchil, ate de zapote negro y una reducción de café de olla.
Una atmósfera inmersiva para honrar la memoria
Para trascender la experiencia gastronómica, el restaurante transformará su entorno cotidiano mediante una ambientación visual en pantallas que proyectan la estética del fuego y las flores, complementada con un diseño sonoro que evoluciona al caer la tarde, haciendo sentir a los comensales dentro de un altar tradicional vivo.
Las reservaciones para disfrutar de este menú especial ya se encuentran abiertas y pueden gestionarse a través de la plataforma OpenTable.
Nota del editor: Celebrar la vida y la memoria a través de la comida es el recordatorio más hermoso de que los afectos verdaderos nunca mueren; se quedan a vivir para siempre en el calor de la cocina y el corazón.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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