De cara al próximo 25 de octubre, los secretos culinarios de Trattoria Grata revelan cómo la textura, las cavidades y el grosor de cada formato transforman por completo cada bocado.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Elegir pasta parece una decisión sencilla hasta que nos enfrentamos a la autenticidad de un menú italiano. Fettuccine, bucatini, reginette, penne o linguine… lejos de ser un mero capricho estético, la forma, el grosor y las ondulaciones de cada variedad están diseñados con una lógica culinaria precisa: lograr que la salsa y la pasta se fundan en perfecta armonía.
Con motivo del Día Internacional de la Pasta, que se celebra cada 25 de octubre, la propuesta gastronómica de Trattoria Grata en la Ciudad de México nos comparte las claves para entender este maridaje esencial y saber qué formato elegir según la experiencia que se busca en la mesa.
Cada forma guarda un secreto culinario
Para acertar como un verdadero experto de la cocina italiana, la consistencia y la intensidad de la salsa dictan el camino:
- Fettuccine (Para salsas con gran cuerpo y protagonismo): Al ser anchos, planos y de textura generosa, son el soporte ideal para ragús, mantequillas y cremas pesadas. En Trattoria Grata destacan preparaciones como el Fettuccine Bolognese —con un suave ragú de res y cerdo cocinado durante 12 horas— o la versión ligera Fettuccine Gambero Limone, donde la acidez del limón eureka y la manteca envuelven a los camarones.
- Bucatini (Para preparaciones intensas y cremosas): Aunque parece un spaghetti grueso, posee un pequeño orificio central que recorre la pieza de extremo a extremo, permitiendo que la salsa penetre y cree una explosión de sabor al morder. El Bucatini Di Bosco, con salsa cremosa de hongos, pollo, trufa blanca y parmesano, demuestra el impacto de esta cavidad.
- Reginette (Para amantes de la textura y pliegues crujientes): Sus característicos bordes ondulados no solo conquistan la vista, sino que ofrecen mayor superficie para que ingredientes complejos se adhieran a la pasta, como en las Reginette Tonno, acompañadas de atún, alcaparras, aceitunas, tomate y peperoncino.
Tres reglas básicas para no fallar
No hace falta ser un chef profesional para lograr la combinación perfecta. Basta con recordar que las salsas cremosas y ragús densos aman a las pastas anchas como el fettuccine; las salsas intensas lucen al máximo en formatos con cavidades como el bucatini; y los ingredientes picados o marinados se integran de maravilla en formas onduladas como las reginette.
La mejor manera de rendir homenaje a este emblemático platillo es sentarse a la mesa para explorar nuevos sabores. Puedes vivir esta experiencia sensorial visitando Trattoria Grata, ubicada en Euler 3, Polanco, Ciudad de México, o reservando directamente a través de OpenTable.
Nota del editor: Descubrir la lógica detrás de la gastronomía nos enseña que hasta en el detalle más pequeño habita una tradición centenaria; regalarse una gran comida siempre será el mejor homenaje al buen vivir.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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