La chef Mariana Villegas fusiona la icónica pasta artesanal corzetti con hongos silvestres de la región y toques de hoja santa y sikil pak en su galardonado restaurante de la Roma Norte.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Cada 25 de octubre, el Día Mundial de la Pasta rinde homenaje a uno de los ingredientes más versátiles, entrañables y universales de la alta cocina. Para conmemorar esta efeméride gastronómica, el restaurante LINA presenta una creación especial concebida por la chef Mariana Villegas, la cual tiende un puente inolvidable entre la técnica artesanal de la cocina italiana y los ingredientes autóctonos del campo mexicano.
Elaborada diariamente de forma casera, la propuesta toma como base los corzetti, una elegante variedad de pasta fresca originaria de la región de Liguria, Italia. Esta masa se acompaña con una selección de hongos silvestres recolectados en los bosques cercanos a la Ciudad de México, los cuales son marinados y pasados por la parrilla sobre una salsa untuosa de fondo de hongos, echalote, mantequilla ahumada y notas aromáticas de hoja santa.
Un encuentro culinario entre Liguria y Yucatán
La experiencia sensorial de este platillo se eleva gracias a un puré de sikil pak de hongos inspirado en las raíces gastronómicas yucatecas, complementado con una yema de huevo orgánico curada que aporta una cremosidad envolvente. Debido a la naturaleza de los insumos, la variedad de hongos cambia según la disponibilidad de la temporada, haciendo que cada plato evolucione constantemente.
Sobre la magia y versatilidad de esta receta, la chef Mariana Villegas comparte:
“La pasta me parece deliciosa y uno de los ingredientes más versátiles que existen. Me encanta porque es muy divertida de cocinar, te permite experimentar con distintas combinaciones y, al final, también es un enorme placer disfrutarla en la mesa”.
Excelencia reconocida por la Guía Michelin
Ubicado en el corazón de la colonia Roma Norte, LINA se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana contemporánea. Con una formación de primer nivel en cocinas de renombre internacional como Pujol, Cosme y Grupo Contramar, Mariana Villegas ha llevado a su restaurante a ser reconocido en la Guía Michelin en 2025 y a refrendar esta importante distinción en 2026.
Esta preparación especial estará disponible por tiempo limitado. Para vivir la experiencia y reservar una mesa, los comensales pueden ingresar a lina.mx, enviar un mensaje directo en Instagram a @lina.cdmx o comunicarse vía telefónica al 55 5574 7004.
Nota del editor: Cuando la maestría de un chef logra conectar dos culturas gastronómicas tan ricas a través de la frescura de los ingredientes locales, sentarse a la mesa deja de ser una simple comida para convertirse en una fiesta para el alma.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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