Entre huertos, cocina de temporada y sabores morelenses, Parcela se integra a la Guía México Gastronómico 2026. Su propuesta farm-to-table, encabezada por el chef Marco Cruz, combina creatividad culinaria, productos de la tierra y una filosofía de agricultura regenerativa.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Comer frente a las montañas del Tepozteco, rodeado de plantas y hortalizas, mientras llegan a la mesa ingredientes que nacen en el mismo terreno donde se encuentra el restaurante. Esa es parte de la experiencia que propone Parcela, un proyecto gastronómico de Tepoztlán, Morelos, que acaba de sumar un reconocimiento importante: su inclusión en la Guía México Gastronómico: Los 250 restaurantes 2026, de Culinaria Mexicana.
Pero Parcela no busca ser solamente un restaurante bonito en un Pueblo Mágico. Su propuesta parte de una idea que conecta directamente con el origen de los alimentos: cultivar, cocinar y consumir de una manera que también contribuya a regenerar la tierra.
Fundado como un proyecto de agricultura orgánica y regenerativa, el espacio combina huerto, producción de alimentos y cocina contemporánea. Su menú, dirigido por el chef Marco Cruz, cambia de acuerdo con la disponibilidad de los ingredientes y las temporadas, con preparaciones que recuperan productos regionales y los llevan a nuevas combinaciones.
De la tierra a la mesa: una cocina con identidad propia
La propuesta gastronómica de Parcela se construye a partir de los productos que ofrece el huerto y de ingredientes provenientes de productores que comparten una filosofía de consumo responsable. La intención es respetar los ciclos naturales y aprovechar lo que la tierra brinda en cada temporada.
Entre los platillos que se han convertido en parte de su identidad están las tostadas de maíz con huauzontles, salsa de cacahuate con habanero y aguacate, una preparación que recupera el valor de los quelites, presentes en la alimentación mexicana desde tiempos prehispánicos.
Otra de las entradas que destaca son los elotes con mayonesa de chintextle y polvo de chiles con chapulín, una combinación que rinde homenaje a la milpa y a los sabores tradicionales desde una interpretación contemporánea.
Para quienes buscan propuestas con influencias internacionales, la carta también incluye berenjena al grill con tahini, aderezo de perejil, queso feta y pesto.
En los platos fuertes aparecen alternativas como la milanesa de polenta con encacahuatado, hongos de lluvia y vegetales salteados, la hamburguesa de res con queso manchego, alioli de habanero y berenjena, y el pollo en salsa de durazno con curry, poro y quelites.
Los postres también tienen un lugar especial. Entre las opciones mencionadas por el restaurante están el pie de limón deconstruido y el cheesecake vasco de café con helado de vainilla y crumble de jengibre.
Los cocteles también salen de la filosofía del huerto
La experiencia no termina en la cocina. La barra de Parcela trabaja con ingredientes frescos y combinaciones que siguen la personalidad del restaurante.
Uno de sus cocteles más representativos es Parcelita, preparado con mezcal espadín, pepino macerado, jarabe de cilantro y jugo de limón verde. Otra opción es Xila Spritz, que mezcla licor Xila, jugo de piña natural, chile ancho, limón y agua mineral.
El restaurante también cuenta con una selección de vinos mexicanos, franceses, italianos y españoles, pensada para acompañar los distintos perfiles de su menú.
El entorno completa la experiencia: un espacio al aire libre, rodeado de vegetación y cultivos, con una vista privilegiada hacia las montañas del Tepozteco. Aquí, la comida se disfruta sin prisa y con la posibilidad de reconocer en el paisaje parte de lo que llega al plato.
Un reconocimiento entre los 250 restaurantes de México
En 2026, Parcela fue incluido en la Guía México Gastronómico: Los 250 restaurantes, una publicación anual de Culinaria Mexicana que reconoce propuestas culinarias de distintas regiones del país.
La selección contempla restaurantes de cocina tradicional, regional, internacional y contemporánea. De acuerdo con Culinaria Mexicana, el Consejo de Votantes está integrado por periodistas gastronómicos, sommeliers y especialistas que recorren distintas regiones para conocer y evaluar las propuestas.
La guía también busca dar visibilidad a la gastronomía fuera de la capital: más del 60% de los restaurantes seleccionados en esta edición se ubican en regiones distintas a la Ciudad de México.
Para Tepoztlán, la presencia de Parcela representa una oportunidad de fortalecer su identidad como destino gastronómico y mostrar que la cocina morelense tiene propuestas que dialogan con las tendencias contemporáneas sin perder la conexión con el territorio.
Más que un restaurante: agricultura regenerativa
Uno de los elementos que distingue a Parcela es que su proyecto no termina cuando los alimentos llegan a la mesa. El espacio trabaja con agricultura orgánica y regenerativa para fortalecer el suelo y favorecer la diversidad de microorganismos.
Cuenta con biotanques, sistemas de captación de agua pluvial y composta. También tiene un apiario que contribuye a la polinización de los cultivos y proporciona miel utilizada en algunas preparaciones.
Además, produce humus y lixiviado para nutrir huertos y jardines, y desarrolla actividades de difusión educativa relacionadas con el cuidado ambiental y la agricultura sustentable.
La filosofía es sencilla: respetar los ciclos de la tierra y procurar que los procesos de producción y consumo formen parte de un sistema que pueda mantenerse en el tiempo.
Una visita gastronómica en Tepoztlán
Ubicado en avenida Ignacio Zaragoza 408, en Santo Domingo, Tepoztlán, Parcela es una alternativa para quienes buscan descubrir la cocina contemporánea de Morelos en un entorno natural.
El restaurante ofrece brunch de jueves a domingo, de 10:00 a 13:00 horas, y servicio de comida de 14:00 a 20:00 horas. Los lunes abre de 10:00 a 18:00 horas.
Las reservaciones pueden realizarse al teléfono 777 569 8824 o mediante OpenTable.
Más información y reservaciones: https://www.parcela.com.mx/
Instagram: @parcela_tepoztlan
Parcela demuestra que una experiencia gastronómica puede construirse desde mucho antes de encender los fogones. Comienza en el suelo, continúa en el huerto y llega a la mesa en forma de ingredientes de temporada, preparaciones creativas y sabores que cuentan algo del lugar donde fueron cultivados.
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