El aclamado concepto gastronómico creado en Guadalajara expande sus horizontes a Hacienda de Valle Escondido, manteniendo su esencia de cocina abierta, diseño vanguardista y la mesa comunal como el gran punto de encuentro.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
El emblemático restaurante Hueso, concebido en 2014 por el reconocido chef Alfonso “Poncho” Cadena, aterriza oficialmente en el Estado de México con una nueva sede que replica y adapta el espíritu íntimo y personal de su proyecto original. Ubicado en Plaza Antigua (Hacienda de Valle Escondido, Ciudad López Mateos), este nuevo espacio busca fusionar arquitectura, mixología, música y el poder de la gastronomía en una atmósfera sin filtros donde «no hay nada que esconder».
Un homenaje a la hospitalidad y la tribu
La propuesta arquitectónica y de diseño —desarrollada junto a su hermano Nacho Cadena, Javier Monteón y un equipo de creadores— mantiene los característicos tonos hueso y ostión, una imponente cocina abierta, barra y la emblemática mesa comunal que invita a compartir.
«Hueso viene de mi casa, de la mesa larga, de una familia donde somos siete hermanos y la hospitalidad siempre estuvo presente. Para mí, la mesa siempre ha sido el centro: ahí pasa todo», comparte el chef Poncho Cadena.
La oferta culinaria se compone de un menú dinámico y en constante movimiento, estructurado en torno a pescados, mariscos, vegetales, carnes y creaciones especiales que cambian de acuerdo con la temporada y la disponibilidad del producto diario.
Horarios y Experiencia de la Mesa del Chef
Para quienes buscan una vivencia aún más exclusiva, el propio Poncho Cadena estará al frente del restaurante de miércoles a domingo, encabezando también el formato de la Mesa del Chef, una experiencia cercana e inmersiva que permite apreciar el ritmo y la creatividad de la cocina en directo.
- Ubicación: Plaza Antigua (Av. Jorge Jiménez Cantú 1, Piso G, Hacienda de Valle Escondido, C.P. 52938, Ciudad López Mateos, Estado de México).
- Horarios: Miércoles a sábado de 14:00 a 01:00 h; domingo de 14:00 a 20:00 h.
Nota del editor: A veces nos da miedo que la tecnología nos reemplace, pero la realidad es que estos sistemas son como un practicante muy brillante y veloz que apenas está aprendiendo cómo funciona tu empresa. No busques que la IA resuelva todo sola; úsala para quitarte de encima lo repetitivo y enfócate tú en lo que realmente importa: la estrategia y ese criterio que solo los años de experiencia otorgan. Al final del día, el algoritmo puede darte los datos, pero tú eres quien tiene que decidir hacia dónde va el barco.
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