El icónico platillo de la temporada, envuelto en historia y tradición, se reinventa desde las costas del Pacífico de la mano del chef ejecutivo de Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Cada verano, cuando el calendario marca la llegada de la temporada, un festín cromático se apodera de las mesas mexicanas. El chile en nogada no es solo un platillo; es un ritual histórico y un motor económico que reafirma la identidad nacional. Su origen se remonta a 1821 en el Convento de Santa Mónica, en Puebla, donde las monjas agustinas prepararon este manjar para celebrar a Agustín de Iturbide tras la firma de los Tratados de Córdoba. Al incorporar los colores verde, blanco y rojo, se convirtió en la alegoría culinaria del Ejército Trigarante.
Más allá de la leyenda, este platillo representa una fuerza económica monumental. Tan solo para las proyecciones de temporadas recientes, se han comercializado más de 5.5 millones de piezas en todo México, dinamizando una cadena de valor que involucra a productores locales de nuez de Castilla, durazno criollo, pera de leche y granada. Para los mexicanos, pagar por esta experiencia culinaria es una manera de honrar la historia en cada bocado.
Receta oficial de Chiles en Nogada por el chef Everardo Ponciano
Si quieres llevar los sabores tradicionales a tu mesa o disfrutarlos frente a las playas del Pacífico en Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera, el chef ejecutivo comparte su preparación paso a paso:
Ingredientes para el relleno y los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes y 500 g de carne de cerdo molida.
- Frutas de temporada: 1 manzana panochera, 1 pera de San Juan, 1 durazno y ½ plátano macho, todos pelados y en cubos pequeños.
- Complementos: ¼ taza de almendras picadas, ¼ taza de pasas, ½ cebolla blanca, 2 dientes de ajo y 3 jitomates maduros picados.
- Especias: ½ cucharadita de canela molida, una pizca de clavo de olor, sal y pimienta al gusto.
Para la nogada y decoración:
- 1½ tazas de nuez de Castilla fresca y pelada, ¾ taza de leche y 100 g de queso de cabra fresco.
- 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de jerez seco y una pizca de sal.
- Para decorar: 1 granada roja desgranada, perejil fresco y nuez picada opcional.
Preparación:
- Asado: Tatema los chiles poblanos en un comal, déjalos sudar en una bolsa por 10 minutos, pélalos con cuidado y retira venas y semillas.
- Picadillo: Sofríe la cebolla y el ajo, añade la carne de cerdo hasta dorar, incorpora el jitomate y finalmente la fruta picada, almendras, pasas y especias. Cocina a fuego medio hasta integrar.
- Nogada: Licúa la nuez de Castilla con la leche, el queso de cabra, el azúcar, el jerez y la sal hasta obtener una salsa tersa y con cuerpo.
- Montaje: Rellena cada chile con el picadillo, báñalo generosamente con la nogada fría y decora con granada y perejil fresco.
Nota del editor: Celebrar nuestras tradiciones a través de la gastronomía es una de las formas más hermosas de mantener viva nuestra cultura. Ya sea preparándolos en casa o disfrutándolos frente al mar, los chiles en nogada nos recuerdan que la cocina mexicana es, ante todo, un acto de amor y memoria colectiva.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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