¿Conoces a la «prima» del mezcal? Producida en las tierras fértiles de Nayarit, esta bebida ancestral no solo es orgullo nacional, sino un viaje sensorial por la historia de México.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Si creías conocer todo sobre los destilados de agave, es momento de que pongas en tu radar a la raicilla. Con una tradición de más de 500 años, esta bebida 100% mexicana se ha convertido en un estandarte de identidad en Nayarit, específicamente en el municipio de Bahía de Banderas, la única zona del estado que cuenta con la Denominación de Origen.
Aunque a menudo se le llama la «prima del mezcal» por compartir raíces y procesos similares, la raicilla posee una personalidad única. Su origen en una región costera le imprime a las piñas de agave —como el maximiliana, el angustifolia haw (o «pata de mula») y el rhodacantha— unas notas frutales y florales que simplemente no encontrarás en ninguna otra parte.
Un proceso que honra la paciencia
Producir raicilla no es tarea sencilla; es un arte que requiere dedicación absoluta. ¿Sabías que para obtener apenas un litro de esta exquisita bebida se necesitan cerca de 10 kilos de agave? El proceso es un ritual que va desde la jima y el tatemado en hornos a 130 grados centígrados, hasta una fermentación natural y una destilación precisa en alambiques.
El resultado es un destilado con una graduación alcohólica que oscila entre los 36 y 45 grados, clasificado en categorías tan fascinantes como la clásica, artesanal y ancestral, o clases que van desde el joven (blanco) hasta el extra añejo.
El Festival de la Raicilla: Una cita imperdible en agosto
Si quieres vivir la experiencia completa, tienes que marcar tu calendario para el mes de agosto. Bahía de Banderas celebra el Festival de la Raicilla, un evento donde productores, mixólogos y curiosos se reúnen para celebrar este patrimonio vivo. Es la oportunidad ideal para asistir a catas, explorar la gastronomía local y, sobre todo, entender de primera mano la historia que hay detrás de cada gota.
Para los amantes del buen beber y la cultura, la raicilla nayarita es mucho más que un trago: es un recordatorio de nuestra riqueza artesanal. Si planeas tu próxima escapada, te recomiendo que le eches un ojo a visitnayarit.travel para conocer más sobre este destino agavero y sus secretos.
Nota del editor: A veces, cuando probamos un destilado nuevo, solo nos enfocamos en el sabor, pero lo que realmente hace especial a la raicilla es la historia que lleva cargando desde hace cinco siglos. Mi consejo para la próxima vez que tengas una copa de raicilla en la mano es que te tomes un segundo para apreciarla; piensa en el tiempo que tomó cultivar ese agave y en las manos de los artesanos que lo procesaron. Es un trago con alma, y se disfruta el doble cuando sabes de dónde viene. ¡Salud por nuestras tradiciones!
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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