Chocolate, frambuesa y romance: la pavlova perfecta para conquistar en San Valentín
Por Rodrigo Pujol Del Toro
Febrero no solo es el mes del amor, también es la excusa perfecta para crear momentos memorables desde casa. Y si hay una forma infalible de decir “te quiero” sin palabras, es a través de un postre hecho con intención, detalle… y mucho chocolate.
Este año, SICAO, la marca mexicana respaldada por Barry Callebaut Group, propone una receta que combina elegancia, textura y sabor en un solo bocado: una Pavlova de frambuesa con ganache montada de chocolate blanco. Un postre romántico, visualmente espectacular y más fácil de preparar de lo que imaginas.
Un clásico que enamora a primera vista
Inspirada en la bailarina Anna Pavlova, esta receta destaca por su estética delicada y su equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo cremoso.
La ligereza del merengue contrasta con la suavidad de la ganache de chocolate blanco, mientras la acidez natural de la frambuesa aporta frescura y profundidad. El resultado: un postre que se siente sofisticado, pero cercano. Perfecto para celebrar en pareja, con amigos o simplemente para consentirte.
Porque cocinar también es una forma de amar.
La receta paso a paso
Ingredientes
Para el merengue
200 g de claras de huevo
200 g de azúcar refinada
200 g de azúcar glass
3 g de esencia de vainilla
Para la ganache montada de chocolate blanco con vainilla
1000 g de crema para batir
1 vaina de vainilla
300 g de chocolate blanco SICAO
44 g de masa de grenetina
600 g de puré de frambuesa
100 g de azúcar
8 g de pectina NH
Preparación
Merengue
Monta las claras con el azúcar refinada hasta obtener una textura firme y brillante. Incorpora el azúcar glass previamente tamizada de forma envolvente para conservar el aire.
Coloca el merengue en una manga pastelera y forma un corazón sobre un tapete de silicón. Hornea a 80 °C durante 1 hora con 15 minutos, hasta que esté seco por fuera y ligero por dentro.
Ganache montada
Calienta la crema con la vaina de vainilla, cuela y vierte sobre el chocolate blanco SICAO. Emulsiona hasta lograr una textura homogénea y refrigera durante una noche.
Para la compota, mezcla una parte del azúcar con la pectina. Calienta el puré de frambuesa con el resto del azúcar y agrega la mezcla. Hierve durante 2 minutos, reserva y deja enfriar.
Montaje
Monta la ganache hasta obtener una textura aireada. Forma dos capas sobre el merengue, añade en el centro la frambuesa y decora con frutos frescos como blueberries y crispearls.
El resultado es un corazón crujiente por fuera, suave por dentro y visualmente irresistible.
Chocolate hecho en México, pensado para crear momentos
Detrás de esta receta está SICAO, una marca con más de una década en el mercado mexicano, creada para acompañar a panaderos, reposteros y chocolateros que transforman el cacao en experiencias memorables.
Su portafolio está diseñado para responder a las necesidades reales de la cocina profesional y casera, con un sabor adaptado al paladar mexicano y un compromiso activo con la sostenibilidad a través de la iniciativa Cocoa Horizons.
En un mes donde el detalle lo es todo, esta pavlova demuestra que no hace falta una cena costosa para celebrar. A veces, el mejor plan está en casa, con música suave, una mesa linda y un postre hecho con dedicación.
Porque el amor, como el chocolate, se disfruta mejor cuando se comparte.
Para conocer más sobre su portafolio, visita sus redes sociales en Instagram y Facebook como SICAO.MX.
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