Una danza sensorial entre el Pacífico y el Valle de Guadalupe bajo la maestría de Benito Molina y Solange Muris
Por: Rodrigo Pujol
En el corazón de Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe, existe un refugio donde el tiempo se detiene para rendir culto al producto local. Se trata de Amapola, una experiencia gastronómica que rompe con el esquema tradicional de un restaurante para transformarse en una mesa viva e íntima. Concebida por los emblemáticos chefs Benito Molina y Solange Muris, esta propuesta se encuentra en sus últimas semanas, ofreciendo una oportunidad final para vivir un ritual que celebra la identidad de Baja California.
La esencia de Amapola reside en su formato: una barra abierta a la cocina diseñada para solo 18 comensales por turno. Aquí, la barrera entre el comensal y el creador desaparece, permitiendo que cada platillo de su menú degustación de seis pasos sea terminado y presentado directamente por los chefs. Es una narrativa dinámica que comienza con un homenaje contemporáneo a la ensalada César, elevada con atún aleta azul y anchoa cantábrica, estableciendo desde el primer bocado el tono de un recorrido que abraza tanto el mar como la tierra.
La secuencia continúa con una oda a la pureza del Pacífico: tres tiempos dedicados a conchas frescas como ostión, almeja, mejillón y abulón. La transición hacia el territorio firme se manifiesta en platos robustos y cargados de técnica, como la totoaba sostenible con caldo de frijol negro ahumado o la codorniz del Valle acompañada de un estofado de hongos inspirado en la tradición local.
El clímax de la noche llega con un New York wagyu cross de la Sierra Blanca, una pieza excepcional servida con papa a la sal y caviar de California, que sintetiza el lujo rústico y sofisticado de la región. Para culminar, la experiencia se traslada al Cognac Room, un espacio diseñado para prolongar la sobremesa entre postres y digestivos en un ambiente de absoluta introspección.
Con el cierre de temporada, Amapola evolucionará hacia un nuevo concepto bajo la misma firma de Molina y Muris, reafirmando el compromiso de Banyan Group con el bienestar somático y la excelencia hospitalaria. Esta es la última llamada para ser parte de un formato que privilegia la exclusividad y el detalle en uno de los escenarios más imponentes de México.
La experiencia está disponible de jueves a sábado a partir de las 19:30 horas. Puedes asegurar tu lugar a través de Amapola Restaurant – OpenTable.
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