Cada 18 de junio, el mundo reflexiona sobre el futuro de nuestra mesa. Fundación Herdez lidera el cambio en México con acciones prácticas para transformar nuestra cocina en un espacio de responsabilidad ambiental.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
La cifra es alarmante: en México, se pierden o desperdician 20.4 millones de toneladas de alimentos al año. Esto no solo representa un costo económico de 400 mil millones de pesos, sino también una huella ambiental profunda en un país que, irónicamente, posee una de las tradiciones culinarias más ricas y diversas del planeta. En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, Fundación Herdez alza la voz para demostrar que la sostenibilidad no es una idea abstracta, sino una serie de hábitos cotidianos que comienzan en nuestra alacena.
Pequeños cambios, grandes impactos
La propuesta de la fundación es clara: la gastronomía sostenible empieza por una gestión inteligente de nuestros recursos. Desde organizar la despensa colocando al frente lo que está próximo a vencer, hasta aprender la diferencia vital entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente, cada acción cuenta.
¿Algunos consejos prácticos para implementar hoy mismo?
- Compra con intención: Planifica tus listas para adquirir solo lo necesario.
- Apuesta por lo local: Apoya a productores regionales y reduce la huella de carbono del transporte.
- El arte del reaprovechamiento: Las cáscaras y sobrantes pueden ser el ingrediente estrella de un caldo, una salsa o incluso una composta para tu jardín.
Alianzas que rescatan el futuro
Fundación Herdez no camina sola. Su colaboración estratégica con la Red de Bancos de Alimentos de México (BAMX) y su participación activa en el Pacto por la Comida demuestran que el desperdicio alimentario se combate con esfuerzos multisectoriales. A través de campañas de sensibilización y videos educativos, buscan que la información llegue a cada hogar, dotando a las familias de herramientas reales para maximizar el uso de sus ingredientes.
Educación que brota desde la tierra
El compromiso se vive en sus espacios físicos, como la sede de Casa Doña María Pons en San Luis Potosí, donde el Huerto Educativo se ha convertido en un aula abierta. Aquí, niños, jóvenes y adultos aprenden sobre el origen de lo que consumimos, el valor del cultivo responsable y la magia de transformar residuos orgánicos en abono. Es, en esencia, reconectar el campo con la mesa.
En sus sedes, además, las degustaciones no solo buscan deleitar el paladar, sino educar. Cada plato servido es una lección sobre el uso de ingredientes de temporada y la aplicación de técnicas tradicionales que honran al productor y respetan la naturaleza.
La gastronomía sostenible es, en última instancia, una herramienta de transformación social. Al valorar el trabajo detrás de cada alimento, estamos asegurando un futuro más equilibrado para las próximas generaciones. Para seguir aprendiendo sobre cómo llevar estas prácticas a tu mesa, te invito a seguir las redes sociales de Fundación Herdez y Casa Doña María Pons.
Nota del editor: A veces nos quejamos de la inflación o del costo de la vida, pero no nos damos cuenta de cuánto dinero y recursos tiramos a la basura simplemente por no planear nuestra despensa. Mi consejo es que esta semana intentes hacer un inventario de lo que realmente tienes en el refri antes de ir al súper; te sorprenderá ver cuánto puedes ahorrar y cómo tu cocina se vuelve más creativa al tener que ingeniártelas con lo que ya tienes. ¡La gastronomía sostenible sabe mejor cuando cuidas el bolsillo y el planeta al mismo tiempo!
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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