Desde sus humildes orígenes en los campos de la Albufera valenciana hasta convertirse en el platillo favorito de leyendas como Ernest Hemingway y Orson Welles, la icónica receta conquista los paladares de la capital mexicana.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Hay creaciones culinarias que simplemente se cocinan y otras que cuentan historias enteras. La paella pertenece sin duda a esta segunda categoría, cargando en cada sartén siglos de mito, tradición y devoción. Para conmemorar el Día Internacional de la Paella y celebrar todo el mes patrio con sabor mediterráneo, el reconocido empresario y restaurantero Fran López ha convertido a Fran Roma en el epicentro indiscutible de este emblemático plato en la Ciudad de México.
La historia de esta joya gastronómica se remonta a los siglos XV y XVI en los campos de arroz cercanos a la Albufera valenciana, donde campesinos y pastores combinaban aves, conejo, verduras de la huerta, azafrán y aceite de oliva sobre leña de naranjo. Con el tiempo, esa receta humilde cruzó fronteras para seducir a figuras históricas de la talla de Ernest Hemingway —quien inmortalizó a Valencia en sus obras y convirtió el restaurante La Pepica en su refugio—, al torero Manolete, al cineasta Orson Welles e incluso al icónico cómico mexicano Cantinflas, inmortalizados juntos alrededor de una misma mesa.
Tradición valenciana con alma mexicana
Esa misma capacidad de convocatoria y deleite es la que Fran López ha sabido replicar con maestría en el corazón de la colonia Roma. En su propuesta gastronómica, el respeto absoluto por el grano de arroz, la riqueza del caldo y la búsqueda obsesiva del codiciado socarrat se fusionan con ingredientes locales que dialogan en perfecta armonía con la herencia mediterránea.
En España existe la expresión «anar de paella» (ir de paella) para definir un ritual social completo, y esa misma atmósfera es la que se respira en el restaurante. Las mesas se llenan de largas sobremesas, risas y el eco de comensales que han encontrado en este rincón capitalino el lugar definitivo para disfrutar de un auténtico manjar.
Para conocer más sobre los especiales de la temporada y las creaciones del chef, puedes explorar los canales oficiales de Fran Roma.
Comer una gran paella va mucho más allá de saborear un excelente arroz; es un pretexto maravilloso para detener el tiempo y reencontrarnos alrededor de la mesa con quienes hacen la vida más alegre.
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