Más que un simple snack, la almendra es el aliado perfecto para tu salud cerebral y el ingrediente secreto de las mejores recetas tradicionales.
Por: Rodrigo Pujol
Cada 16 de febrero, el calendario gastronómico se viste de gala para celebrar el Día Mundial de la Almendra. Este pequeño fruto seco no solo es una delicia al paladar, sino una verdadera farmacia natural concentrada en un bocado. Desde las civilizaciones antiguas hasta la cocina moderna, la almendra ha demostrado ser un ingrediente versátil capaz de transformar cualquier platillo, aportando una textura única y un perfil nutricional envidiable.
Un tesoro nutricional en cada semilla
Incorporar almendras a tu dieta diaria es una de las mejores decisiones que puedes tomar para tu bienestar. Son una fuente excepcional de grasas saludables, proteína vegetal y fibra, pero su verdadero valor radica en su alto contenido de vitamina E y antioxidantes.+1
Consumirlas regularmente contribuye directamente a:
- Cuidado del corazón: Ayudan a mantener niveles saludables de colesterol.
- Salud cerebral: Sus nutrientes protegen las funciones cognitivas.
- Energía constante: Son el combustible ideal para evitar los picos de fatiga durante el día.
El toque maestro: Salsa Macha con Almendra
En la gastronomía mexicana, la creatividad no tiene límites. Un ejemplo fascinante es la evolución de la salsa macha. Al sustituir o complementar los ingredientes tradicionales con almendras tostadas, se logra una consistencia más rica, un sabor sutilmente dulce y un aporte nutricional superior.
Para que celebres este día como se debe, la Fundación Herdez nos comparte su receta exclusiva para elevar tus platillos:
Ingredientes:
- 80 g de Almendra fileteada
- 30 g de Cacahuate tostado
- 5 g de Amaranto tostado
- 50 g de Ajonjolí blanco tostado
- 50 g de Chile de árbol
- 30 g de Piloncillo rallado
- 1 Chile morita, 1 chile pasilla y 2 chiles anchos (todos desvenados)
- 550 ml de Aceite de oliva
- Sal de grano al gusto
- 6 Dientes de ajo
Procedimiento paso a paso:
- Aromatiza el aceite: En una sartén, calienta 200 ml de aceite de oliva y fríe los ajos hasta que estén dorados. Reserva.
- El toque picante: En el mismo aceite, fríe los chiles por unos segundos. ¡Cuidado! No dejes que se quemen para evitar el sabor amargo. Reserva con los ajos.
- El tostado perfecto: Con el aceite restante, dora la almendra, el cacahuate, el amaranto y el ajonjolí a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos.
- Procesa y sazona: Lleva toda la mezcla al procesador de alimentos junto con el piloncillo y la sal de grano. Busca la textura que más te guste.
- Conservación: Vierte en frascos de cristal herméticos y deja enfriar antes de refrigerar.
Celebrar el Día Mundial de la Almendra es la oportunidad perfecta para redescubrir la riqueza de nuestra tierra. Si quieres profundizar en la historia de este y otros ingredientes, no olvides visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.
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