Tras el Día del Helado, la capital mexicana demuestra que este postre ha evolucionado de un lujo prehispánico a una pieza de alta ingeniería gourmet en las cocinas de Testal
Por: Rodrigo Pujol
Si el pasado 12 de abril no tuviste oportunidad de celebrar una de las efemérides más dulces del calendario, la Ciudad de México ofrece razones de sobra para extender el festejo. La historia del helado en nuestro país es fascinante: mucho antes de la refrigeración moderna, los «tamemes» recorrían kilómetros desde los glaciares del Popocatépetl para llevar hielo envuelto en ixtle a las mesas de Moctezuma. Hoy, esa herencia se transforma en técnicas de vanguardia que desafían la temperatura y el paladar.
Para quienes buscan salir del clásico cono de vainilla, Testal ha diseñado dos propuestas que utilizan el helado no solo como acompañamiento, sino como el protagonista de una arquitectura de sabores texturizados.
1. El balance perfecto: Uchepo con helado de queso fresco
En Testal Cocina Mexicana, el helado se encuentra con las raíces michoacanas. El protagonista es el Uchepo, un tamal de maíz tierno cuya dulzura natural y textura aterciopelada se complementan con nata y maíz caramelizado. El elemento disruptivo es su helado de queso fresco, que aporta una nota salina sutil y una cremosidad que rompe con el dulzor tradicional, demostrando que el maíz y el frío son, históricamente, la pareja ideal de la gastronomía nacional.
- ¿Dónde? Sucursales Centro, Roma y Polanco.
2. El contraste térmico: Baked Alaska de limones
Para los amantes del espectáculo visual y la precisión técnica, Testal Cocina de Mar presenta su versión del Baked Alaska. Sobre una base de sablé de maíz, se monta un núcleo firme de helado de limones (verde y Eureka), envuelto en un denso merengue italiano. El momento cumbre ocurre en la mesa, donde el postre es flameado frente al comensal, logrando un exterior caliente y dorado que resguarda un corazón helado y refrescante. Es, en esencia, un desafío a las leyes de la física culinaria.
- ¿Dónde? Sucursal Polanco.
La industria del postre en México sigue demostrando que la innovación no tiene límites, rescatando ingredientes locales para elevarlos con técnicas internacionales. Para asegurar un lugar en esta travesía gélida, se recomienda realizar reservaciones previas a través de plataformas como OpenTable.
Nota del Editor
Desde Thunder, nos fascina ver cómo ingredientes tan nuestros como el maíz tierno y el queso fresco se integran en formatos de alta repostería. Lo más relevante de estas propuestas de Testal es el respeto a la temperatura; lograr que un Baked Alaska mantenga su centro firme bajo un merengue flameado requiere una maestría que pocos lugares en la CDMX ejecutan con tal pulcritud. Nuestra recomendación es iniciar con el Uchepo si buscas algo reconfortante y tradicional, o ir directo por el Baked Alaska si quieres cerrar tu cena con una nota cítrica y sofisticada. En este 2026, el helado ya no es solo un antojo, es una experiencia de autor.
Contactar al editor al correo: editor@thunder.mx.
