Olvídate de lo tradicional. Esta propuesta en la colonia Juárez cruza la elegancia italiana con la rudeza del norte de México para crear una experiencia gastronómica que debes probar este fin de semana.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Si pensabas que ya lo habías visto todo en la escena culinaria, prepárate para sorprenderte. Tosco es la nueva sensación ubicada en la calle de Londres, en la vibrante colonia Juárez, a solo unos pasos de Insurgentes y Reforma. Esta propuesta nace del encuentro inesperado pero brillante entre dos mundos aparentemente opuestos: la cocina del norte de México, famosa por sus cortes a las brasas y aguachiles, y la tradición de Italia, reina indiscutible de la pasta fresca y la pizza.
Este espacio no busca reinterpretar las recetas de las abuelas italianas ni copiar el asado norteño, sino crear un lenguaje propio. Aquí, ambas identidades dialogan de manera natural gracias a la honestidad en el respeto al producto y el dominio absoluto de la técnica. El resultado es un menú espectacular con joyas como la Pizza de Cabrito al Fuego con frijoles con veneno, el decadente Risotto al Azafrán con Tuétano Ahumado o el atrevido Aguachile Martini, una de las estrellas de su coctelería.
Fuego, leña y técnica artesanal
En Tosco, la pasta se prepara completamente a mano. Uno de los imperdibles absolutos es el Linguini a la Tartufata, elaborado con trufa italiana, mantequilla y parmesano. También brillan sus dos versiones de Pappardelle: una con berenjena tatemada a la leña y stracciatella de burrata, y otra de Frutti di Mare con almejas, mejillones y camarones.
Pero si hay un elemento que define el alma de este lugar es el fuego. La parrilla trae todo el carácter del norte directo a tu mesa con preparaciones como el Rib Eye a las Brasas, un corte High Choice de Sonora bañado en jerez durante 48 horas, o el reconfortante Pollo Carretero Norteño. Y para los puristas de la fermentación lenta, sus pizzas son una parada obligatoria, ofreciendo desde la clásica Margarita con jitomates Heirloom hasta opciones con chilaca tatemada.
Para cerrar con broche de oro, el Flan de Gloria es ya considerado uno de los mejores de la ciudad, bañado en cajeta y espolvoreado con nuez tostada. Si buscas algo más ligero, la Pavlova Cítrica con namelaka de kéfir y gel de maracuyá te volará la cabeza.
Un espacio diseñado para quedarse
Resguardado por la arquitectura art déco, la atmósfera combina colores cálidos, materiales crudos y guiños al diseño italiano setentero, con arte de exponentes como Pedro Friedeberg y televisores vintage que visten el espacio. Ya sea para sus famosos desayunos de fin de semana con Burritos Norteños y French Toast de tiramisú, o para una cena que se extiende en una larga sobremesa, este lugar entiende perfectamente el arte de la hospitalidad.
Al final del día, probar cosas nuevas es lo que le da verdadero sabor a la rutina. No tengas miedo de salirte de tus lugares de siempre y darle la oportunidad a esos conceptos que suenan locos pero funcionan, como combinar el humo de una carnita asada con la técnica artesanal de la pasta italiana. A veces, las mejores experiencias nacen de atreverse a sentar en la misma mesa a dos mundos completamente distintos.
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