Del horno a la nube: La feria líder del sector presenta el programa «Business of Baking» para digitalizar y rentabilizar la industria
Por: Rodrigo Pujol
La industria del pan en México está viviendo una metamorfosis digital. Con un valor de mercado que alcanzó los 2.26 mil millones de dólares, el sector enfrenta hoy desafíos que el amasado tradicional ya no puede resolver por sí solo: mermas operativas de hasta el 15% y costos de distribución al alza. Ante este panorama, Mexipan 2026 emerge como el escenario donde la Inteligencia Artificial (IA) y la automatización dejan de ser conceptos futuristas para transformarse en herramientas de supervivencia y rentabilidad.
Bajo el lema “Los ingredientes del mañana”, la feria más importante de Latinoamérica en panadería, repostería y chocolatería se llevará a cabo del 29 de julio al 1 de agosto en el Centro Banamex. Este año, el enfoque es claro: el 71.2% de las empresas del sector en México ya planea o utiliza IA para predecir la demanda y optimizar su producción, demostrando que la tecnología es el aliado perfecto del conocimiento artesanal.
Los puntos clave que marcarán la agenda de Mexipan 2026 incluyen:
- IA para la Eficiencia: Implementación de soluciones para anticipar tendencias de consumo, reducir el desperdicio de materia prima y mejorar la toma de decisiones en tiempo real.
- Programa Business of Baking (BOB): Por primera vez en México, se integrará este prestigioso workshop de la Retail Bakers of America. Un entrenamiento intensivo para dueños y gerentes sobre cómo escalar negocios panificadores de forma rentable y sostenible.
- Evolución del Consumidor: Estrategias para responder a un cliente más informado que busca transparencia, salud y experiencias sensoriales únicas.
- Punto de Encuentro Global: Más de 250 empresas exhibirán sus innovaciones en un espacio de 27,000 metros cuadrados, consolidando alianzas entre grandes corporativos y PyMEs.
Amador Méndez, presidente de la Anpropan, enfatizó que la digitalización es hoy una necesidad crítica: «Las empresas que adoptan estas tecnologías están mejor preparadas para responder a un entorno dinámico y exigente». Por su parte, Marissa Sertich, directora de la RBA, destacó la importancia de traer el conocimiento internacional del programa BOB a un mercado con tanta fuerza artesanal como el latinoamericano.
Mexipan 2026 no solo es una exposición de maquinaria y materias primas; es la hoja de ruta para una industria que busca ser más inteligente, eficiente y orientada al futuro, sin perder la esencia que la hace parte fundamental de la mesa de los mexicanos.
Nota del editor: Ver a la industria panificadora adoptar la IA es la prueba de que ninguna tradición está peleada con la innovación. Mexipan 2026 será el lugar donde aprenderemos que el mejor pan del futuro se hornea con datos y tecnología.
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