La histórica hacienda del Valle de Atlixco estrena menú degustación de seis tiempos en La Troje de Santo Cristo, con ingredientes locales, cocina poblana contemporánea y una experiencia que busca convertir la gastronomía en motivo de viaje
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Hay hoteles a los que uno llega para dormir y hay otros que consiguen convertirse en parte del viaje. Hacienda Santo Cristo pertenece a la segunda categoría: una propiedad con más de cuatro siglos de historia que hoy combina arquitectura virreinal, hospedaje, gastronomía y bienestar para construir una experiencia alrededor de Atlixco.
Pero ahora hay una nueva razón para visitar este Pueblo Mágico de Puebla: la mesa. La Troje de Santo Cristo, restaurante de la hacienda que durante casi una década se ha consolidado como una referencia gastronómica en Atlixco, inició una nueva etapa bajo la dirección del chef ejecutivo Cristofher Gámez, quien plantea una pregunta tan sencilla como ambiciosa: ¿cómo sabe Puebla hoy?
La respuesta llega en forma de un menú degustación de seis tiempos que busca alejarse de una lectura nostálgica de la cocina poblana. La propuesta parte de ingredientes del territorio, productores locales y técnicas contemporáneas para reinterpretar sabores que forman parte de la memoria gastronómica del estado.
Y aquí está uno de los puntos más interesantes: la sofisticación no necesariamente tiene que venir de ingredientes exóticos o de productos importados. En La Troje, la apuesta está en demostrar lo que puede hacerse con aquello que crece y se produce alrededor de Atlixco.
En el nuevo menú aparecen trucha salmonada de Atlimeyaya, aguacates poblanos, quelites de temporada, quesos de Chipilo, maíces criollos y diferentes chiles de la región. El menú, además, está pensado para cambiar aproximadamente cada seis meses, siguiendo la temporalidad de los productos y el paisaje agrícola.
Uno de los platos que inauguran esta etapa es la Trucha Atlimeyaya en costra de pistache y salsa de hoja santa, una preparación que resume la filosofía de Gámez: intervenir el producto con sensibilidad, pero permitir que su identidad permanezca en el plato.
La propuesta también se mete con uno de los grandes territorios de la cocina poblana: los moles y pipianes. En lugar de reproducirlos de manera literal, La Troje los utiliza como punto de partida para explorar nuevas presentaciones y sabores sin romper con su identidad.
La temporada también encuentra una de sus expresiones más reconocibles en el chile en nogada.
Para esta preparación, Gámez trabaja con productos provenientes de la región. Las manzanas panocheras proceden de San Andrés Calpan, mientras que las peras llegan de Huejotzingo, comunidades ubicadas en las faldas del Popocatépetl. boletín menú hsc
La nogada incorpora queso de cabra, nuez de Castilla, leche fresca, canela y vainilla, mientras que el plato suma notas de canela, pimienta negra, fruta fresca y higo cristalizado en lugar de acitrón.
El resultado busca conservar la memoria del platillo, pero permitir que la cocina del chef encuentre su propia voz.
Y eso es precisamente lo que parece buscar esta nueva etapa de La Troje: no cocinar Puebla como una postal del pasado, sino preguntarse cómo puede contarse Puebla desde el presente.
El Chef a cargo
Cristofher Gámez llega a esta etapa con más de dos décadas de trayectoria profesional. El chef ejecutivo de Hacienda Santo Cristo ha formado parte de cocinas como Pujol y del restaurante de Martín Berasategui en España. Actualmente encabeza La Troje y Madre Tierra. boletín menú hsc
En La Troje trabaja una cocina contemporánea inspirada en la memoria virreinal, los productores locales y la despensa del Valle de Atlixco. Madre Tierra, en cambio, explora una propuesta mediterránea con influencias de las cocinas árabes y de Medio Oriente.
Dos restaurantes, dos lenguajes y una misma hacienda.
Dormir entre siglos de historia
La experiencia gastronómica adquiere otra dimensión por el lugar donde sucede. Hacienda Santo Cristo tiene más de cuatro siglos de historia. Sus antecedentes se remontan al periodo virreinal, cuando funcionaba como una hacienda agrícola. Hoy conserva patios, jardines y muros de piedra, mientras incorpora espacios contemporáneos que la convierten en hotel boutique.
La propiedad busca que el visitante no solamente observe el patrimonio, sino que pueda habitarlo.A la experiencia se suma Agua Viva Spa, que incorpora temazcales, tratamientos y rituales inspirados en saberes ancestrales. El entorno incluye jardines, piscina y vistas hacia el Popocatépetl.
El concepto se entiende mejor cuando se mira como un conjunto: historia para caminar, gastronomía para descubrir, spa para desconectarse y un destino —Atlixco— que tiene su propia identidad cultural.
La celebración del Huey Atlixcáyotl, conocida como “la gran fiesta de Atlixco”, volvió a colocar en septiembre el foco sobre las tradiciones de los pueblos originarios de Puebla.
La edición 61 reunió a danzantes de las 13 regiones del estado en el Cerro de San Miguel y mostró expresiones culturales vinculadas con danza, música, gastronomía y tradiciones. El festival fue declarado Patrimonio Cultural del Estado de Puebla en 1996.
Ese contexto ayuda a entender la apuesta de Hacienda Santo Cristo: la gastronomía puede ser otra manera de acercarse a la cultura de un territorio.Después de conocer las tradiciones de Atlixco, el visitante puede sentarse en La Troje para encontrar una lectura contemporánea de la cocina poblana; pasar a Madre Tierra para una experiencia mediterránea o terminar el día en el spa.
El gran objetivo de la nueva etapa de La Troje es claro: que el restaurante sea capaz de atraer viajeros cuyo destino final sea la mesa.
No es una idea menor. En un momento en que muchos viajeros buscan experiencias gastronómicas vinculadas con el territorio, Atlixco tiene una ventaja: producto, historia, paisaje y cultura conviven en un mismo lugar.
Hacienda Santo Cristo busca aprovechar esa combinación para construir una experiencia que va más allá del hospedaje.La antigua hacienda agrícola ahora quiere contar Puebla de otra manera: a través de sus ingredientes, sus productores, sus recetas y una cocina que entiende que la tradición también puede evolucionar.
Y quizá ahí está el verdadero atractivo de La Troje: no pretende decidir si Puebla pertenece al pasado o al presente. Quiere sentar ambas épocas a la misma mesa.
Hacienda Santo Cristo: una escapada donde la historia, el descanso y la gastronomía se encuentran. En Atlixco, Puebla, Hacienda Santo Cristo transforma una antigua propiedad de raíces virreinales en una experiencia de hospedaje que combina arquitectura histórica, confort contemporáneo, spa y gastronomía poblana. Sus habitaciones dentro del casco de la hacienda permiten dormir entre muros, patios y jardines que conservan parte de la identidad del inmueble, mientras que su propuesta de bienestar incorpora spa, experiencias holísticas y espacios para desconectarse. La experiencia se completa en la mesa con La Troje, restaurante inspirado en los productos y sabores del Valle de Atlixco y la tradición culinaria poblana. Hacienda Santo Cristo
Hacienda Santo Cristo se encuentra en Paseo de las Bugambilias 3118, Val de Cristo, C.P. 74293, Atlixco, Puebla. Para reservaciones y hospedaje: 244 688 3845 y hotel@haciendasantocristo.mx. El sitio oficial es www.haciendasantocristo.mx. Para reservaciones de restaurante, el contacto publicado es 244 688 4443 y restaurante@haciendasantocristo.mx
