Con una propuesta que combina tradición y creatividad, el estado se posiciona como el segundo con mayor presencia en la prestigiada guía, solo detrás de la Ciudad de México.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
No existe una única manera de entender el taco, pero si quieres probar las mejores versiones de este platillo, el destino es claro: Baja California. La entidad ha logrado un hito histórico al sumar cinco recomendaciones de la Guía MICHELIN, reafirmando que su cocina es un motor de desarrollo, identidad y, sobre todo, un sabor que atrae a viajeros de todo el mundo.
El mapa del sabor: ¿Dónde encontrar estos tacos de talla mundial?
La Guía MICHELIN ha puesto su mirada en la diversidad bajacaliforniana, destacando lugares donde el talento de cocineros y familias locales se traduce en una experiencia inolvidable.
- Tijuana – El Franc: Un clásico que brilla por la calidad insuperable de su carne asada. La guía destaca no solo su sabor, sino el ambiente vibrante donde el sonido del asador es parte del espectáculo.
- Ensenada – La cuna del taco de pescado: Esta ciudad reafirma su corona con cuatro recomendaciones:
- Tacos El Paisa: Famosos por su preparación al momento y frescura.
- Taquería La Principal: En el corazón del Valle de Guadalupe, destaca por sus salsas y aderezos perfectamente equilibrados.
- Tacos Mi Ranchito El Fénix y Tacos Marco Antonio: Los máximos exponentes del taco de pescado y camarón estilo Ensenada, un platillo que ya es un referente de nuestra gastronomía a nivel internacional.
A este listado de honor se suma La Cocina de Doña Esthela, que aunque no es una taquería en el sentido estricto, es una parada obligada en la guía por su mítico borrego tatemado y su birria servida con tortillas hechas a mano.
Un motor para el turismo nacional
El Secretario de Turismo de Baja California, Miguel Ángel Badiola Montaño, enfatizó que este reconocimiento es el resultado de generaciones de dedicación culinaria. «Que la Guía MICHELIN vuelva a mirar hacia Baja California confirma que nuestra cocina es un gran atractivo y una fuente de bienestar para miles de familias» , afirmó.
Este éxito no es aislado. Bajo la política de impulso al turismo gastronómico de la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, el estado ha pasado de la tradición local a la proyección global. Iniciativas como El Gran Taco de México, donde se elaboró un taco monumental de 24 metros durante el Tianguis Turístico 2025, demuestran que Baja California sabe cómo celebrar su identidad ante el mundo.
Hoy, Baja California solo es superada por la Ciudad de México en la Guía MICHELIN, superando a estados con gran tradición como Nuevo León. Si buscas una experiencia que trascienda el platillo y cuente una historia de sabor, el norte te espera. Porque aquí, cada tortilla, cada salsa y cada receta confirman que Baja California es para ti.
Nota del editor: A veces nos da miedo que la tecnología nos reemplace, pero la realidad es que estos sistemas son como un practicante muy brillante y veloz que apenas está aprendiendo cómo funciona tu empresa. No busques que la IA resuelva todo sola; úsala para quitarte de encima lo repetitivo y enfócate tú en lo que realmente importa: la estrategia y ese criterio que solo dan los años de experiencia. Al final del día, el algoritmo puede darte los datos, pero tú eres quien tiene que decidir hacia dónde va el barco.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
#BajaCalifornia #GuiaMichelin #Tacos #GastronomiaMexicana #Ensenada #Tijuana #TurismoGastronomico #SaboresDeMexico #RutaDelTaco #ComidaMexicana
