Romeritos, bacalao, pierna enchilada y hasta tarta tatin de tejocotes: así se viven las fiestas decembrinas en las mesas de TESTAL
Escrito por: Rodrigo Pujol Del Toro
La temporada de posadas ya está aquí y, con ella, ese antojo inevitable de sabor, tradición y nostalgia que solo la cocina mexicana decembrina sabe despertar. En pleno corazón de la Ciudad de México, TESTAL propone una experiencia culinaria que es casi un viaje en el tiempo: un menú que honra los clásicos navideños de toda la vida, pero los reimagina con una visión contemporánea, cuidada y profundamente conectada con los ingredientes de nuestra tierra.
Cada platillo está pensado como una historia en la mesa: aromas que reconoces desde lejos, texturas que te remiten a las comidas en casa de la abuela y ese espíritu festivo que define las posadas, intercambios y cenas de fin de año.
Los romeritos tradicionales son el punto de partida infaltable: preparados con la receta clásica, respetan el sabor de siempre, ese que combina la intensidad del mole, la textura del romerito y la contundencia de la temporada. Son el abrazo culinario que marca el tono de la comida.
Luego llega la sorpresa: la pechuga de pollo laqueada en ponche, un platillo estrella que toma la bebida más emblemática de la Navidad y la lleva al plato con un giro elegante. La preparación equilibra dulzor y acidez, creando un laqueado brillante y aromático que juega con notas de fruta, canela y especias. Es un guiño directo al ponche navideño, pero en versión plato fuerte, pensado para quienes buscan algo diferente sin renunciar al sabor de la tradición.
El bacalao a la vizcaína se presenta como un tributo a la herencia ibérica que marcó nuestra cocina decembrina. Suave, fragante, lleno de matices, se siente como un platillo que honra la memoria familiar: aceitunas, jitomate, pimiento y el toque preciso de salinidad hacen que cada bocado active recuerdos de Nochebuena.
Entre las joyas del menú aparece el chile relleno de pavo, hojaldrado sobre salsa de nuez de castilla. Es, literalmente, una obra de arte en el plato: crujiente por fuera, jugoso por dentro, con un hojaldre que abraza el relleno y una salsa de nuez de castilla que aporta cremosidad, elegancia y un eco sutil a sabores tipo nogada, pero en clave decembrina. Es de esos platillos que se comen primero con los ojos.
Para quienes no conciben una posada sin algo potente al centro de la mesa, la pierna enchilada es el imprescindible. Cocinada lenta, muy lentamente, se impregna de especias y chiles hasta lograr una textura melosa y un sabor profundo, envolvente. Se acompaña de una ensalada de manzana navideña, que aporta frescura, dulzor y contraste cremoso, logrando un equilibrio perfecto entre lo picosito, lo reconfortante y lo festivo. Ideal para compartir entre familia y amigos en una mesa larga de posada.
Y porque ninguna celebración está completa sin un final dulce, TESTAL lleva el postre a otro nivel con una tarta tatin de tejocotes. Es una reinterpretación mexicana del clásico francés: tejocotes caramelizados a la perfección, con esa acidez natural que corta el dulzor, sobre una base de mantequilla y toques de canela que huelen a Navidad en cada cucharada. Es el tipo de postre que amarra toda la experiencia y deja el recuerdo justo que quieres de la temporada.
En cada bocado, TESTAL celebra la esencia de la Navidad mexicana: la unión, la memoria, el gusto por compartir la mesa y el orgullo por una gastronomía que siempre está lista para contar historias nuevas a partir de sabores conocidos. Es una invitación a vivir las posadas más allá del ponche y los villancicos, con una propuesta que mezcla tradición, técnica y emoción.
El menú especial de temporada está disponible durante noviembre y diciembre en las tres sucursales: TESTAL Centro, TESTAL Roma y TESTAL Polanco. Las reservaciones pueden realizarse a través de OpenTable, ideal para asegurar lugar en esas noches donde todos quieren celebrar.
Estas fiestas, si buscas sabores que cuentan historias, TESTAL tiene la mesa puesta.
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