Bajo la compilación del Dr. Jorge Manuel Manrique Morteo, esta obra documenta desde el icónico pan de cazón hasta dulces tradicionales de coco; el libro, que ya está disponible en Amazon por 50 pesos, busca preservar los saberes de las cocineras tradicionales y fortalecer la identidad culinaria de México como un patrimonio vivo.
Por: Rodrigo Pujol
La cocina no es solo alimento, es un archivo de afectos y resistencia cultural. Este 25 de marzo de 2026, la Ciudad de México fue testigo de un acto de gratitud a la tradición con la presentación del Recetario Manrique de cocina campechana. En un evento organizado por la Fundación Herdez, se dio a conocer esta obra que no solo reúne fórmulas gastronómicas, sino que funciona como un puente entre las herencias del sureste y las nuevas generaciones de cocineros e investigadores. En Thunder celebramos este esfuerzo por visibilizar los ingredientes y saberes que definen la identidad de Campeche.
Un rescate de saberes y tradición
La obra es fruto de una profunda investigación liderada por el Dr. Jorge Manuel Manrique Morteo, rector del Colegio Jurista, quien se basó en los archivos de la cocinera tradicional Teresita Salazar para dar vida a este documento.
- Objetivo: Preservar la memoria culinaria, reconocer a las portadoras de tradición y fortalecer la cultura alimentaria del sureste.
- Contenido: El recetario abarca desde platillos cotidianos hasta recetas festivas, incluyendo sopas, guisos, pescados, mariscos, postres y bebidas.
- Recetas destacadas: Entre las páginas resaltan el pan de cazón, el pámpano en manchamantel, el puchero y dulces típicos elaborados con frutas regionales y coco.
Compromiso con la Gastronomía Mexicana
Para Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, cada obra que se suma a la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana es un resguardo de la identidad nacional. Esta biblioteca, ubicada en el Centro Histórico de la CDMX, así como su sede hermana en San Luis Potosí (Casa “Doña María Pons”), tendrán el ejemplar disponible para consulta física. La fundación, creada en 1988, reafirma así su misión de difundir la riqueza de nuestros ingredientes y tradiciones.
Sobre el compilador
El Dr. Jorge Manuel Manrique Morteo es una figura polifacética; además de su destacada trayectoria en el Derecho y las políticas públicas como rector del Colegio Jurista, hoy incursiona en la documentación patrimonial como una forma de pensamiento crítico y preservación cultural. Con este libro, inicia una serie dedicada a que los saberes regionales no queden en el olvido.
En Thunder creemos que invertir 50 pesos en este recetario es, en realidad, adquirir un pedazo de historia viva del sureste. Ya puedes encontrarlo en Amazon o visitar las instalaciones de la Fundación Herdez para sumergirte en el universo de sabores de Campeche.
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