Con una propuesta que desafía lo convencional, el nuevo menú estacional fusiona ingredientes prehispánicos como el chapulín con técnicas globales, transformando vegetales en protagonistas de alta cocina frente a la vista más mística del Centro Histórico.
Por: Rodrigo Pujol
La primavera en la Ciudad de México no solo se siente en el aire, se saborea en las alturas. CHARCO, el refugio culinario ubicado sobre el Museo del Chocolate, ha presentado su nueva carta de temporada bajo la firma del chef Ricardo Verdejo. Lejos de las etiquetas rígidas, Verdejo propone el concepto de dining fine: una experiencia de alta ejecución técnica y producto local excepcional, pero con la libertad creativa que solo una terraza frente al Templo Mayor puede inspirar.
Este nuevo capítulo para el restaurante es una oda a la frescura y la acidez precisa. La propuesta coloca al reino vegetal en el centro del escenario, no como un acompañamiento, sino como una estructura compleja que dialoga con sabores audaces y contrastes profundos.
Vegetales con carácter y alma global La maestría de Verdejo se manifiesta en platos que parecen lienzos de texturas inesperadas. Entre las estrellas de la temporada destacan:
- Canelones fríos de jícama: Una explosión sensorial que incluye shiso, dashi de frutas y una innovadora XO de chapulín, que aporta ese umami mexicano inconfundible.
- Tartar de coliflor ahumado: Elevado con una emulsión de hierbas y hoshi natto, demostrando que la técnica del ahumado puede transformar lo cotidiano en extraordinario.
- Roll de papaya con espárragos: Un juego de frescura cítrica con vinagreta de jengibre ideal para las tardes calurosas de marzo.
Proteínas de profundidad estratégica Para quienes buscan sabores más robustos, la carta de primavera no decepciona. CHARCO integra preparaciones de gran identidad como el magret de pato con pipián de pepita de calabaza, el pollito de leche rostizado con notas de lemongrass y un impecable NY de Wagyu Cross acompañado de vegetales al miso rojo y el toque profundo del jus de ajo negro.
El cierre: Dulzura aromática La experiencia finaliza con postres que capturan la esencia floral de la estación, como la pavlova de ruibarbo y frambuesas o el bizcocho de chocolate que encuentra un aliado inesperado en las ciruelas y el té Earl Grey.
En Thunder sabemos que la ubicación es la mitad del sabor. Sentarse en la calle de República de Guatemala 24 y ver cómo el sol cae sobre las ruinas del Templo Mayor mientras se disfruta de un dining fine sin pretensiones es, posiblemente, el plan más sofisticado y auténtico de este 2026 en el Centro Histórico.
El menú de primavera ya está disponible. Si buscas redescubrir el corazón de la ciudad desde una perspectiva fresca y contemporánea, CHARCO es la coordenada obligada.
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