Descubre cómo el mercado mexicano se consolida como uno de los más dinámicos de América Latina, transformando la proteína vegetal a través de la tradición, la tecnología y el sabor.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
El mercado de los alimentos de origen vegetal atraviesa por una transformación profunda en el continente. Lejos de ser una moda pasajera o limitarse a una simple sustitución de carne, leche, queso o huevo, la industria plant-based ha entrado en una nueva era que responde a una exigencia mucho más amplia: nutrición funcional, conveniencia, accesibilidad y, sobre todo, un sabor excepcional que compita de tú a tú en la mesa cotidiana de las familias.
De acuerdo con datos de la consultora global de inteligencia de mercado Innova Market Insights, publicados por The Food Tech, los lanzamientos de productos con proteína vegetal experimentaron un crecimiento del 23% entre 2020 y 2024, destacando a Brasil y México como los mercados más dinámicos de América Latina. Esta tendencia responde a un cambio en las prioridades de los consumidores: estudios de NielsenIQ señalan que el 53% de las personas en México busca incrementar su consumo de alimentos ricos en fibra, mientras que cerca del 40% prioriza superalimentos y opciones vegetales altas en proteína.
Tradición e innovación: La gran ventaja competitiva de México
El auge de estas alternativas encuentra un terreno sumamente fértil en el país gracias a una ventaja distintiva: una herencia gastronómica milenaria construida alrededor del maíz, el frijol, el amaranto, los chiles, las semillas, los hongos y las leguminosas. Al fusionar este profundo conocimiento culinario con herramientas modernas de foodtech, biotecnología y ciencia de alimentos, México tiene la capacidad única de desarrollar propuestas con identidad propia, gran valor agregado y un enorme potencial de exportación.
Como destaca Janete Salcedo, directora de Mercadotecnia y Desarrollo de la Asociación de Emprendedores Veganos de México (EVM), el verdadero potencial de esta industria no recae únicamente en quienes se identifican como veganos, sino en millones de consumidores dispuestos a incorporar opciones vegetales sin renunciar al placer de comer bien:
«México tiene las condiciones para construir una generación propia de alimentos plant-based mediante la combinación de biodiversidad, gastronomía, ciencia y tecnología».
La innovación local ya se refleja en el esfuerzo de diversas marcas pioneras. Emprendimientos como Güd, Benji, Meathical, Propel Foods y VegMex están integrando ingredientes como chícharo, garbanzo, lenteja y micelio en snacks funcionales, bebidas listas para consumir y análogos cárnicos. Asimismo, la alta cocina y el sector restaurantero se suman a la inclusión alimentaria; un claro ejemplo es Giornale, que durante las fiestas patrias ofrece su tradicional chile en nogada en una versión completamente basada en plantas, permitiendo que comensales con distintas preferencias compartan un mismo platillo sin divisiones.
Oferta en expansión y el reto de la distribución masiva
El crecimiento de este ecosistema también se mide en infraestructura y puntos de contacto. El ranking 2025 de Veganuary y HappyCow registró 13,010 establecimientos veganos o con opciones veganas en América Latina, lo que representa un incremento del 20% respecto a 2023. En este panorama, México se coronó como líder regional en establecimientos totalmente veganos con 512 espacios, concentrando un total de 3,224 lugares con alternativas disponibles.
Sin embargo, el siguiente gran salto para la industria ocurrirá cuando estas opciones trasciendan los nichos especializados para instalarse de forma permanente en los anaqueles de supermercados, tiendas de conveniencia, hoteles y plataformas digitales. Para lograrlo, los expertos coinciden en que los productos no solo deben superar barreras técnicas como la textura, el sabor residual y el precio, sino también contar con mecanismos claros de certificación —como los sellos de V-Label Latam o México Sin Alérgenos— que otorguen total transparencia y confianza al consumidor.
Articular el esfuerzo entre emprendedores, la industria alimentaria, los centros de investigación y los canales de distribución será clave para que este crecimiento se traduzca en una sólida oportunidad económica y convierta a México en un referente indiscutible de la alimentación del futuro.
Nota del editor: Innovar en la cocina respetando nuestras raíces y buscando opciones más conscientes con el planeta es una de las formas más hermosas de cuidar de nuestra salud y de nuestro entorno. ¡Atrévete a explorar los nuevos sabores que están transformando la gastronomía nacional!
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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