Desarrollada para optimizar las operaciones de alimentos y bebidas en hoteles de servicio enfocado, esta innovadora aplicación predice la demanda platillo por platillo para prevenir el excedente antes de que llegue a la cocina.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
En la industria de la hospitalidad, uno de los mayores desafíos cotidianos ha sido calcular con exactitud milimétrica la cantidad de alimentos que se prepararán cada día. Tradicionalmente, la tecnología enfocada en combatir el desperdicio se ha enfocado en medir y pesar los sobrantes una vez terminados los servicios; sin embargo, un nuevo salto tecnológico promete transformar esta realidad desde la raíz: la prevención.
Winnow —líder global en soluciones de medición de desperdicio de alimentos impulsadas por Inteligencia Artificial (IA)— anunció el lanzamiento oficial de Winnow Foresight, una potente aplicación web para dispositivos móviles diseñada específicamente para ayudar a los equipos de cocina a pronosticar la demanda de los huéspedes con absoluta precisión y evitar la sobreproducción antes de que ocurra.
Creada de la mano de los chefs para cocinas más eficientes
Fruto de una estrecha colaboración junto a expertos culinarios de Hilton, esta herramienta fue concebida a la medida de propiedades con operaciones de alimentos y bebidas más ligeras o de servicio enfocado (como Hampton by Hilton, Tru by Hilton y Hilton Garden Inn), un segmento que históricamente había tenido menor acceso a tecnologías avanzadas de control de mermas.
Foresight utiliza algoritmos avanzados de IA para predecir la demanda plato por plato, guiando a los chefs sobre qué cantidad exacta preparar. Los resultados obtenidos en las primeras pruebas piloto implementadas en hoteles de Europa son contundentes:
- Hampton by Hilton Budapest: Redujo en un 69% el peso de sus sobrantes en seis meses (destacando una baja del 64% en croissants), elevó la satisfacción con el desayuno en un 4% y disminuyó su costo por cubierto en un 10%.
- Hilton London Croydon: Recortó un 52% el peso de sus excedentes en cinco meses, permitiendo que los chefs destinen más tiempo al arte culinario que a la gestión de mermas.
- Hilton Frankfurt Airport: Alcanzó una reducción global del 66% en sobreproducción y un ahorro del 5% en costos de insumos alimentarios.
Como subraya Marc Zornes, CEO de Winnow:
«Durante años, Winnow ha ayudado a las cocinas a medir los alimentos que desperdician. Foresight va un paso más allá y les ayuda a anticiparlo. Trabajando con los chefs de Hilton, creamos una herramienta que predice la demanda platillo por platillo, para que los equipos preparen la cantidad correcta de comida desde el principio. Esa es la diferencia entre gestionar el desperdicio y prevenirlo».
Una alianza histórica por la sostenibilidad
Esta innovación fortalece la sólida relación que Winnow y Hilton mantienen desde 2017. Con el sistema insignia Winnow Vision ya instalado en más de 220 hoteles de la cadena a nivel global, ambas organizaciones han evitado el desperdicio de más de 5,900 toneladas de alimentos —equivalentes a 7.8 millones de comidas y 13,000 toneladas de CO2 equivalente—. Actualmente, Winnow Foresight opera en unos 13 hoteles Hilton en la región EMEA, marcando el inicio de una posible expansión internacional que redefine el futuro de la cocina responsable.
Puedes conocer más sobre estas iniciativas en el sitio oficial winnowsolutions.com.
Nota del editor: Cuidar de nuestro planeta comienza en los pequeños detalles de la vida diaria y en la forma en que aprovechamos los recursos que nos da la tierra. ¡Innovar para evitar el desperdicio de alimentos es el camino más inteligente hacia un futuro sostenible!
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
#WinnowForesight #InteligenciaArtificial #Hilton #DesperdicioDeAlimentos #SostenibilidadHotelera #InnovacionGastronomica #TecnologiaResponsable
