Entre joyas arquitectónicas, la vibrante Colonia Americana y una oferta culinaria de prestigio mundial, la capital jalisciense se consolida como un destino gastronómico indispensable.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Guadalajara, conocida cariñosamente como la Perla de Occidente, es una ciudad cosmopolita que cautiva a cada paso con su historia, su tradición y una escena culinaria de nivel global. El corazón de esta efervescencia late con fuerza en la Colonia Americana, catalogada como una de las zonas más cool del mundo, donde convergen la arquitectura neoclásica, el arte decó y una propuesta de bares y restaurantes que enamora a locales y visitantes por igual.
Dónde comer: Alta cocina con identidad tapatía
La oferta gastronómica de la ciudad brilla con fuerza propia gracias a proyectos vanguardistas que reinterpretan la tradición culinaria de México:
- Xokol: Encabezado por los chefs Xrysw Ruelas y Oscar Segundo, este espacio es un homenaje al maíz y a los productos de temporada. Destacan creaciones como la morilla rellena de queso agrio con mole mazahua o la barriga de cerdo con curry de guayaba. Un merecido reconocimiento llegó este año al recibir una Estrella Michelin y una Estrella Verde por sus prácticas sustentables.
- Alcalde: Bajo la batuta del chef Paco Ruano, este restaurante ofrece una «cocina franca» con una carta viva que respeta rigurosamente las estaciones del año. Sus platillos de autor, caracterizados por texturas exquisitas y sabores profundos, también lo han hecho acreedor a una prestigiosa estrella Michelin.
- Bruna y Hueso: Ambas propuestas fusionan una arquitectura tradicional inigualable con experiencias de alto nivel. En Bruna destacan la costilla de cerdo con chile morita y la crema de elote brúleada, mientras que Hueso sorprende con sus flautas de jaiba, carpaccio de chayote y tlayuda de cordero.
Bares y mixología de clase mundial
Para disfrutar de la vida nocturna tapatía y el famoso precopeo, la ciudad alberga barras reconocidas internacionalmente:
- De la O Cantina: Incluida en la selecta lista de los 50 Best Bars in Latin America, destaca por su concepto de old-tiki bar mexicano. Es imperativo probar sus cócteles con destilados nacionales —como el tepache jaibol con tequila o el japo tai con raicilla— acompañados de tradicionales taquitos de carnitas o chicharrón.
- Farmacia Rita Pérez: Situada sobre la calle Pedro Moreno y honrando el legado histórico de su nombre, este bar combina un ambiente vintage, una divertida rocola y mixología de autor a base de destilados locales independientes. Sus icónicos «menjurjes», como la Ritacilina (a base de raicilla y jengibre) o la Yerbabuena con sotol, son infaltables.
- Zorra Bistro Pub y Búnker Brew Club: Ubicados en Zapopan, son el plan perfecto para los amantes de la cerveza artesanal que buscan descubrir nuevos perfiles de sabor.
Nota del editor: A veces nos da miedo que la tecnología nos reemplace, pero la realidad es que estos sistemas son como un practicante muy brillante y veloz que apenas está aprendiendo cómo funciona tu empresa. No busques que la IA resuelva todo sola; úsala para quitarte de encima lo repetitivo y enfócate tú en lo que realmente importa: la estrategia y ese criterio que solo dan los años de experiencia. Al final del día, el algoritmo puede darte los datos, pero tú eres quien tiene que decidir hacia dónde va el barco.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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