El restaurante liderado por el chef Ricardo Verdejo presenta un menú especial de temporada que reúne siete variedades de hongos de lluvia mexicanos tratados con distintas técnicas, texturas y temperaturas.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Cuando las lluvias de verano transforman los bosques mexicanos, emerge una de las riquezas gastronómicas más fascinantes del país: los hongos silvestres. Para el chef Ricardo Verdejo, esta época del año representa una oportunidad única para explorar uno de los ingredientes más expresivos del territorio nacional.
En CHARCO, su propuesta culinaria ubicada en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, esta abundancia se traduce en Hongosto, un menú temporal que reúne siete variedades de hongos de lluvia recolectados en distintas regiones mexicanas gracias a la colaboración con el colectivo Simbiosis.
Un lienzo de sabores y técnicas silvestres
La historia de Verdejo con los hongos comenzó en 2013 en Santiago de Chile, pero encontró en México un territorio infinitamente más rico para su exploración.
«México es un lugar donde se da una cantidad de hongos espectacularmente impresionante. Son un montón de colores para pintar y hay muchísimos caminos por explorar…», comparte Ricardo Verdejo. «Tienen un perfil de sabor increíble: pueden comerse solos o utilizarse para potenciar otros ingredientes gracias a su umami natural».
El menú de Hongosto incluye variedades emblemáticas como:
- Porcinis: Llevados a la parrilla para acentuar notas ahumadas.
- Escobetillas: Preparadas fritas para conservar su textura carnosa.
- Cremini: Transformados en un suave y reconfortante puré con mantequilla.
- Gachupines, pambazos, duraznillos (chanterelles) y azulitos: Integrados mediante caldos concentrados, polvos de hongos y sutiles notas cítricas de piel de naranja.
El resultado es una experiencia multisensorial que invita a descubrir los hongos de forma individual o a combinar notas terrosas, tostadas y cremosas en un mismo bocado.
¿Cómo vivir la experiencia Hongosto?
Los platillos especiales de temporada ya se encuentran disponibles en CHARCO, ubicado en República de Guatemala 24, Centro Histórico, CDMX.
Quienes deseen reservar una mesa para disfrutar de la cocina de Ricardo Verdejo pueden hacerlo a través de OpenTable, en su sitio web oficial charco.rest o mediante WhatsApp al 52 55 5470 9634.
Nota del editor: A veces nos da miedo que la tecnología nos reemplace, pero la realidad es que estos sistemas son como un practicante muy brillante y veloz que apenas está aprendiendo cómo funciona tu empresa. No busques que la IA resuelva todo sola; úsala para quitarte de encima lo repetitivo y enfócote tú en lo que realmente importa: la estrategia y ese criterio que solo dan los años de experiencia. Al final del día, el algoritmo puede darte los datos, pero tú eres quien tiene que decidir hacia dónde va el barco.
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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