México se corona como el mayor consumidor global de este alimento esencial, cuya producción nacional supera los 100 mil millones de pesos y destaca por estrictos estándares de salud animal.
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
Pocos ingredientes están tan arraigados en el corazón de la gastronomía y la vida cotidiana de los hogares mexicanos como el huevo. Ya sea en el desayuno tradicional, como ingrediente estrella de la repostería o como base de un sinfín de platillos típicos, este alimento es un auténtico protagonista culinario. En el marco del Día Mundial del Huevo —que se conmemora el segundo viernes de octubre—, especialistas de MSD Salud Animal en México y la Unión Nacional de Avicultores (UNA) nos invitan a mirar más allá del cascarón para descubrir todo lo que hay detrás de cada pieza que llega a nuestra mesa.
Con un consumo per cápita que alcanzó un promedio de 24 kg por persona al año (equivalentes a unas 410 piezas) durante 2025, México se posiciona firmemente como el país con mayor consumo de huevo per cápita en todo el mundo. Pero más allá de las cifras en la dieta, la avicultura nacional representa un motor económico colosal: tan solo en 2025, la producción de huevo generó 99,852 millones de pesos, constituyendo cerca del 35% del valor de la producción avícola del país gracias al esfuerzo de una población de 185 millones de gallinas ponedoras que produjeron más de 3 millones de toneladas.
5 datos imperdibles para entender la ciencia y el valor del huevo
Detrás de cada platillo existe una compleja cadena de bioseguridad, nutrición y bienestar animal. A continuación, te compartimos cinco datos clave avalados por expertos para conocer a fondo este superalimento:
- Mucho más que proteína pura: Además de aportar más de 6 gramos de proteína de alto valor biológico, la yema concentra una potente dosis de nutrientes esenciales como vitaminas A, D, E, K y del grupo B, además de folatos, biotina, colina, antioxidantes y minerales. Retirar la yema por temor a la grasa significa perder una parte fundamental de sus micronutrientes.
- El color no define la calidad: Contrario a la creencia popular, el color de la cáscara no tiene relación alguna con el valor nutricional del huevo; responde exclusivamente a la genética y a la raza de la gallina. En el mercado mexicano, el 99% de la producción corresponde a huevo blanco y apenas un 1% a huevo rojo.
- Una armadura natural de alta ingeniería: La cáscara del huevo cuenta con entre 7,000 y 15,000 poros microscópicos cubiertos por una cutícula, una capa protectora que permite el intercambio de gases durante su desarrollo natural mientras actúa como una barrera física contra microorganismos y limita la pérdida de humedad.
- La salud animal como cimiento de la cadena: Mantener parvadas sanas requiere rigurosos protocolos de prevención, bioseguridad y bienestar animal. Como señala Alberto Estrada, Gerente Técnico para la Unidad de Avicultura de MSD Salud Animal en México, cuidar la salud de las aves es el primer y más importante paso para llevar alimentos seguros a millones de familias.
- Buenas prácticas de manejo en casa: Aunque cuenta con protecciones naturales, conservar su frescura requiere una manipulación adecuada. Se recomienda lavarse las manos antes y después de manipularlos, refrigerarlos en su empaque original o en un recipiente cerrado, y mantenerlos alejados de la luz solar y de cambios bruscos de temperatura.
Nota del editor: Celebrar los alimentos que forman parte de nuestra identidad nos recuerda el valor del trabajo diario de millones de productores y especialistas que cuidan cada detalle desde el campo hasta nuestra cocina. ¡A disfrutar de este gran tesoro nutricional con orgullo mexicano!
Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.
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