Quintonil brilla como “The Best Restaurant in Mexico” y comparte escena con propuestas de CDMX, Guadalajara, Ensenada, Valle de Guadalupe, Tulum y Mérida
Escrito por: Rodrigo Pujol Del Toro
La cocina mexicana vuelve a dar un golpe de autoridad en la región. En la edición 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants, ocho restaurantes de México se colocaron en la lista de los 50 Mejores de América Latina, confirmando que el fine dining nacional vive uno de sus momentos más potentes y diversos. La ceremonia se celebró en Antigua, Guatemala, donde El Chato, en Bogotá, fue coronado como el mejor restaurante de Latinoamérica, pero México dejó claro que su escena gastronómica está más viva que nunca.
De acuerdo con el conteo oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y medios especializados como El Economista y Veras, los ocho restaurantes mexicanos que se posicionaron entre los 50 mejores son:
- Quintonil – No. 7, Ciudad de México – The Best Restaurant in Mexico
- Alcalde – No. 15, Guadalajara
- Villa Torél – No. 16, Ensenada
- Fauna – No. 17, Valle de Guadalupe
- Arca – No. 22, Tulum
- Máximo – No. 30, Ciudad de México
- Huniik – No. 32, Mérida
- Rosetta – No. 39, Ciudad de México
Más que solo un listado, este reconocimiento traza una radiografía deliciosa de cómo se está cocinando México hoy: una mezcla de respeto profundo al territorio, producto local, investigación culinaria y una estética cada vez más libre, que se mueve entre el lujo silencioso y la cocina de autor con alma de barrio.
Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, no solo subió al puesto 7 de la lista: también fue nombrado oficialmente como “The Best Restaurant in Mexico”, consolidando su narrativa de cocina mexicana contemporánea basada en ingredientes de temporada, pequeños productores y una mirada íntima al territorio desde la Ciudad de México.
En Guadalajara, Alcalde reafirma el poder de la cocina tapatía de producto y mercado; en Ensenada y el Valle de Guadalupe, Villa Torél y Fauna siguen demostrando por qué Baja California es uno de los laboratorios más emocionantes del país, fusionando viñedos, mar, huerto y fuego en propuestas que viajan del campo a la mesa en tiempo real.
El sur también alza la voz: Arca, en Tulum, lleva años marcando tendencia con una cocina de fuego abierto y cercanía brutal con el producto local, mientras que Huniik, en Mérida, del chef Roberto Solís, reinterpreta la cocina maya yucateca en clave contemporánea; su menú degustación se ha vuelto destino obligado para quienes buscan una experiencia profunda, íntima y conectada con el paisaje del sureste.
La Ciudad de México firma tres nombres que ya son parte del vocabulario foodie global: Máximo, con su cocina de mercado elegante, y Rosetta, de la chef Elena Reygadas, que continúa seduciendo al mundo desde una casona de la Roma con platos que parecen escritos entre huerto, panadería y memoria.
Lo interesante del panorama 2025 es que estos ocho espacios no representan una sola idea de “alta cocina mexicana”, sino un mosaico de visiones, geografías y discursos culinarios: desde el fine dining más pulido hasta propuestas que, sin renunciar a la sofisticación, se abrazan al territorio, a las brasas, al maíz, al mar y a las raíces indígenas.
En un contexto donde listas como Latin America’s 50 Best Restaurants funcionan como termómetro cultural y brújula para viajeros gastronómicos, que México tenga ocho banderas dentro del top 50 habla de algo más grande que el reconocimiento mediático: confirma que la comida hecha aquí no solo es tradición, sino también vanguardia, investigación y narrativa contemporánea.
Para quienes planean su próxima escapada foodie, esta lista es, en la práctica, una ruta de viaje: de la CDMX a Guadalajara, de Baja a Yucatán, pasando por Tulum, es posible armar un recorrido que una estos ocho templos del sabor y entender, bocado a bocado, por qué la cocina mexicana sigue marcando conversación en todo el continente.
Ocho restaurantes, ocho miradas, un mismo país que cocina desde la memoria pero piensa en futuro. Y todo indica que esto apenas es el comienzo.
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