Reconocido en la Guía México Gastronómico 2025 y con el chef Erick Bautista como Best New Chef 2025, celebró con cenas junto a chefs con Estrella MICHELIN.
Por Rodrigo Pujol Del Toro
En el corazón de Mérida, donde la ciudad vibra entre tradición, calle y sabor, hace dos años germinó una idea que hoy ya es un destino gastronómico en sí mismo: NOL, un restaurante que convirtió la curiosidad en identidad y la cocina mexicana contemporánea en una experiencia que se siente emocional, técnica y profundamente viva.
Octubre marcó su segundo aniversario y, como era de esperarse, NOL lo celebró con lo que mejor sabe hacer: cocinar, compartir y reunir a la comunidad alrededor de noches irrepetibles. Porque cuando un lugar nace con alma, el crecimiento no se mide solo en reservas o reseñas… se mide en la energía que deja cada plato.
Al frente está el chef Erick Bautista, quien en 2025 fue reconocido como Best New Chef 2025 por Food & Wine en Español, reafirmando una visión clara y sin miedo: reinterpretar la cocina mexicana desde sus raíces, con libertad creativa y precisión.
“NOL nació del deseo de cocinar con curiosidad y respeto, de contar historias a través de los ingredientes. Cada plato es una exploración y cada comensal, parte de esa historia”, comparte el chef Bautista.
Un 2025 de reconocimientos: NOL entra al radar nacional
El trabajo del equipo no solo se vio: se consolidó. En 2025, NOL fue reconocido dentro de la Guía México Gastronómico 2025, de Culinaria Mexicana, en colaboración con S. Pellegrino y Nespresso, formando parte de Los 250 restaurantes de México que integran esta selección. Un sello que confirma que lo que está pasando en Mérida ya no es “promesa”: es presente.
Y lo mejor es que el logro no se siente como un trofeo de ego, sino como un aplauso a una cocina que se atreve a ser distinta, sin perder respeto por el origen.
Aniversario con colaboraciones Estrella MICHELIN: cuando Mérida se vuelve el punto de encuentro
Para celebrar, NOL diseñó dos experiencias que elevaron el aniversario al nivel de evento gastronómico del año: colaboraciones con chefs que representan lo más potente de la cocina contemporánea mexicana, incluyendo proyectos con Estrella MICHELIN.
La primera noche ocurrió el 11 de octubre, con una visita que trajo el espíritu de Oaxaca directo a la mesa: los chefs Thalía Barrios y Jesús Neftalí de Levadura de Olla. Una cena marcada por raíces, fuego, maíz y comunidad. Una experiencia con ese tipo de cocina que no solo alimenta: te cuenta de dónde vienes.
Fue una noche de humo, historias compartidas y memoria en cada bocado. De esas que te dejan pensando en el ingrediente como cultura y en el plato como conversación.
El cierre del aniversario llegó el 25 de octubre con una dosis de sensibilidad, innovación y elegancia vegetal: la chef Ana Dolores de Esquina Común, también con Estrella MICHELIN, acompañada de la coctelería de Harol Arteaga y Dinora Campomanes.
Formada entre México y Perú, Ana Dolores ha construido una propuesta que reinterpreta lo mexicano desde los ingredientes locales, técnicas contemporáneas y un enfoque que pone a los vegetales, hierbas y quelites como protagonistas con carácter. Una cena que no solo celebró a NOL: celebró a Mérida como capital culinaria en evolución.
Un restaurante que no está “cumpliendo años”: está construyendo escena
Hay aniversarios que se celebran con discursos, fotos y pastel. Y hay otros —como el de NOL— que se celebran con cocina real, con colaboración, con comunidad y con una declaración silenciosa: aquí estamos, y vamos en serio.
Porque más allá de los reconocimientos, NOL se ha vuelto un lugar donde el comensal no llega solo a “comer rico”, sino a descubrir, a probar con emoción y a confiar en el viaje.
Dos años después, NOL sigue creciendo, floreciendo y germinando hacia nuevos horizontes. Y si algo dejó claro este aniversario, es que el 2026 llega con el restaurante listo para sorprender otra vez, con más encuentros, más creatividad y más razones para brindar.
Si quieres seguirle la pista (y antojarte en tiempo real), aquí va: NOL en Instagram.
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