Nacidas en el corazón de Azcapotzalco como el almuerzo energético de los trabajadores de la antigua refinería, estas joyas de maíz grueso y manteca se han convertido en un ícono de la CDMX; hoy, su legado llega a mesas más sofisticadas como las de Testal, manteniendo la esencia del barrio en cada bocado.
Por: Rodrigo Pujol
En el vasto universo de la vitamina T, existe un gigante que a menudo se confunde con sus parientes cercanos, pero que reclama su propio trono por tamaño y sabor: la petrolera. Este platillo no solo es un festín de maíz y guisado, sino un fragmento vivo de la historia industrial de la Ciudad de México. En Thunder exploramos el origen de esta delicia y cómo ha evolucionado de los puestos callejeros del norte a los manteles del Centro Histórico y Polanco.
De la refinería a la mesa: Un origen con energía
La identidad de la petrolera está intrínsecamente ligada a la zona de Azcapotzalco. Su nombre no es casualidad; surgió como la respuesta perfecta para los trabajadores de la antigua Refinería de Azcapotzalco que buscaban una comida abundante, rápida y, sobre todo, económica para resistir sus pesadas jornadas laborales. Lo que comenzó como un almuerzo obrero terminó por conquistar el paladar de toda la capital.
Anatomía de una verdadera petrolera
Aunque a simple vista pueda parecer un sope gigante o un huarache, la petrolera posee características técnicas que la distinguen:
- La Base: Se trata de una tortilla de maíz de gran tamaño, notablemente gruesa y resistente.
- El Relleno: Antes de tocar el fuego, la masa se rellena generosamente con frijoles.
- La Cocción: Tradicionalmente pasa por un baño de manteca en el comal, lo que le otorga una textura crujiente e inconfundible.
- El Montaje: Se corona con salsas (verde o roja), cebolla, queso y el ingrediente estrella: guisados que van desde bistec y costilla hasta longaniza.
¿Dónde probar la mejor versión actual?
Si bien el norte de la ciudad es su hogar natural, la técnica se ha refinado en espacios que rinden culto a la cocina de origen. Un referente obligado en barrios emblemáticos como la Roma, Polanco o el Centro Histórico es el restaurante TESTAL. Este lugar se ha especializado en respetar el ingrediente tradicional elevando la experiencia sensorial.
Además de sus petroleras, en sus tres sucursales puedes encontrar platos que ya son favoritos de la casa, como las crepas de huitlacoche (la trufa mexicana) o sus jugosas quesabirrias. Visitar estos espacios es, en última instancia, una forma de preservar la historia de nuestros barrios a través del paladar.
Reserva tu lugar: Puedes asegurar tu mesa en cualquiera de las sucursales de Testal a través de OpenTable.
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