La reconocida chef se une al equipo de Casa Fernanda en Tepoztlán para fusionar los sabores de Morelos y Baja California en una experiencia que es, ante todo, un puente hacia la memoria y el hogar.

Por: Rodrigo Pujol Del Toro

La cocina no es solo un oficio para Anel Hernández; es su lengua materna. Con una trayectoria que comenzó a los ocho años entre aromas de restaurantes y recetas familiares, la chef ha llegado a La Veladora con una misión clara: convertir cada mesa en un espacio de conexión profunda, elevando la oferta culinaria de Casa Fernanda a una nueva dimensión donde la técnica y la antropología se dan la mano.

Un camino de sabores y saberes La formación de Anel es tan rica como sus platillos. Licenciada en Gastronomía y especialista en Antropología de la Alimentación por la ENAH, su enfoque va mucho más allá de lo que vemos en el plato. Como orgullosa heredera de las enseñanzas de los maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, Anel vive con el compromiso sagrado de salvaguardar la herencia culinaria mexicana.

Su talento ha cruzado fronteras: ha sido chef de la Misión de México ante las Naciones Unidas en Nueva York y ha liderado espacios tan icónicos como el Salón Tenampa. Ahora, vuelca toda esa experiencia en un proyecto que busca homenajear dos tierras: los sabores frescos y vibrantes de Baja California (hogar de los dueños del hotel boutique) y la riqueza tradicional de Morelos.

La filosofía del «apapacho» Para Anel, la comida es un ente que comunica y conecta. Su propuesta se sostiene en tres pilares: conexión, lenguaje y nostalgia. Su sello distintivo es la sección de platillos de temporada bautizada simplemente como «Apapacho», diseñada para que el comensal no se sienta en un restaurante, sino como un invitado en casa.

«Cocino con nostalgia. Mi mayor meta es que el plato se convierta en una conversación; que el comensal sienta la necesidad de llamar a un ser querido para decirle que ese sabor le recordó a su hogar», comparte la chef.

Con las manos en la masa: La Veladora se convierte en el epicentro culinario de Morelos

El pasado jueves 9 de julio, el restaurante La Veladora vivió una jornada histórica al transformarse en un epicentro gastronómico de alto nivel. Bajo el liderazgo de la chef Anel Hernández y en una colaboración excepcional con el restaurante La Tía de las Muchachas de Cuernavaca, el recinto rindió un culto apasionado a los ingredientes de la región. Los asistentes pudieron deleitarse con preparaciones de antaño que rescataron sabores profundos, destacando platillos como la lengua ahumada, el sorprendente crudo de coyote y el espectacular pay de queso con nicuatole, una creación magistral de Gabriela López, pastry chef de La Veladora.

Este menú a cuatro manos, diseñado en conjunto con la chef Ana Karina Rodríguez, se convirtió en una verdadera oda al maíz, elemento sagrado y patrono del barrio de San José, donde se encuentran tanto el hotel Casa Fernanda como La Veladora. La propuesta logró un equilibrio perfecto entre la cocina contemporánea y la tradición, lanzando constantes guiños a la memoria colectiva y honrando las técnicas culinarias que definen la identidad de Morelos. Cada tiempo servido fue un testimonio de respeto por el producto local y la historia que lo acompaña.

Más que una cena memorable, este evento marcó el inicio de una nueva era para el restaurante. La chef Anel Hernández ha dejado claro que su visión va mucho más allá de la cocina diaria, prometiendo convertir a La Veladora en un hervidero de trabajo comunitario y colaboración constante. Este es apenas el primero de muchos intercambios culinarios que buscan posicionar al espacio como una de las sedes gastronómicas más importantes del estado, consolidando un proyecto donde el talento local y el amor por la cocina son los verdaderos protagonistas.

Qué esperar en La Veladora Bajo su liderazgo, los ingredientes locales —con especial énfasis en la increíble variedad de quelites de la región— se transforman en una experiencia única. La chef destaca que el corazón de este cambio es su equipo, con quienes mantiene un intercambio constante de conocimientos que se traduce en un menú que posee la complejidad de los sabores de antaño, pero con la elegancia contemporánea que define a Casa Fernanda.

Si buscan una experiencia donde cada bocado sea un retorno a las raíces, La Veladora es su parada obligada este verano.

Visita su página https://www.casafernanda.com/

Nota del Editor Lo que más me fascina de la visión de Anel es cómo logra que la antropología no sea un concepto académico, sino algo que puedes saborear en un plato de quelites. A veces, la alta cocina se vuelve tan técnica que pierde el alma; aquí, la chef ha logrado el equilibrio perfecto. Mi consejo: cuando visiten La Veladora, pregunten por el «Apapacho» de la temporada y no tengan prisa. Es una cocina hecha para sobremesa, para platicar y para dejar que los recuerdos fluyan. ¡Les aseguro que van a salir con el corazón y el estómago muy contentos!

Para contactar al editor escribe: editor@thunder.mx.

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