Día Mundial de las Legumbres: nutrición, seguridad alimentaria y sostenibilidad en cada plato
Por Rodrigo Pujol Del Toro
Cada 10 de febrero se conmemora el Día Mundial de las Legumbres, una fecha que pone en el centro a alimentos como frijoles, lentejas, garbanzos, chícharos y habas, fundamentales por su alto valor nutricional, accesibilidad y papel estratégico en la seguridad alimentaria global.
En México, las legumbres no son tendencia: son tradición. Han sido históricamente un pilar en la cocina cotidiana por su versatilidad, su aporte nutrimental y su capacidad de adaptarse a distintos contextos sociales y económicos. Hoy, en un escenario donde la seguridad alimentaria sigue siendo un reto, estos alimentos cobran nueva relevancia por su potencial para fortalecer dietas equilibradas y sostenibles.
Desde la labor que impulsa www.sabernutrir.com.mx , programa de responsabilidad social de Grupo Herdez, se ha identificado que el impacto de las legumbres no termina en el consumo. También depende de cómo se conservan, almacenan y aprovechan. Contar con alimentos nutritivos disponibles por más tiempo permite a las familias planear mejor su alimentación, reducir pérdidas y fortalecer su autosuficiencia.
En comunidades rurales, el almacenamiento adecuado es clave. A través de herramientas como los silos, es posible proteger granos y legumbres de humedad, plagas y contaminación, alargando su vida útil y asegurando su disponibilidad durante todo el año. Saber Nutrir ha entregado 127 silos en comunidades de Yucatán y el Estado de México, contribuyendo a una mejor conservación de alimentos básicos y al aprovechamiento de los recursos locales.
Desde el punto de vista nutricional, las legumbres son una fuente relevante de proteína vegetal, además de aportar fibra, hierro, calcio, magnesio y vitaminas del complejo B. La fibra favorece la digestión y ayuda a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre, mientras que sus micronutrientes las convierten en aliadas clave de una alimentación equilibrada.
Las proteínas que aportan están formadas por aminoácidos, moléculas esenciales para el funcionamiento del organismo. De los 20 aminoácidos que el cuerpo necesita, 9 son esenciales y deben obtenerse a través de la alimentación. Aunque las legumbres no contienen todos en la misma proporción, al combinarse con cereales como maíz, arroz, trigo o avena se logra una proteína vegetal de alto valor biológico, práctica común en la cocina tradicional mexicana —pensemos en frijoles con tortilla o lentejas con arroz.
Conmemorar el Día Mundial de las Legumbres es reconocer que la buena nutrición no solo depende de lo que se produce, sino de cómo se conserva y se combina. Decisiones cotidianas en el hogar pueden contribuir a sistemas alimentarios más justos, resilientes y sostenibles.
Si quieres sumarte desde tu cocina, aquí una receta simple y práctica:
Ensalada tibia de lentejas con verduras y limón
Ingredientes (4 porciones):
1 taza de lentejas cocidas
½ taza de jitomate picado
½ taza de pepino en cubos
¼ de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Opcional: perejil o cilantro fresco
Preparación:
Mezcla las lentejas con el jitomate, pepino y cebolla. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Integra bien y termina con hierbas frescas. Puedes acompañarla con arroz o tortillas de maíz para lograr una combinación de proteína vegetal de alto valor biológico.
Porque sí, las legumbres tienen su propio día. Pero más allá de la efeméride, lo que realmente celebramos es su capacidad de nutrir, sostener y transformar comunidades enteras desde algo tan simple como un plato compartido.
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