Dos versiones gourmet que transforman la tradición en un festín inolvidable en la Roma, CDMX
Por: Rodrigo Pujol Del Toro
En septiembre, la Ciudad de México se viste de tricolor y la gastronomía mexicana toma el centro de la mesa. Este año, Almamía, el restaurante de cocina contemporánea ubicado en una casona histórica de la Colonia Roma, rinde homenaje a las Fiestas Patrias con una propuesta que eleva el clásico Chile en Nogada a nuevas alturas.
El chef David Hernández Aguilar, con más de 30 años de trayectoria y reconocido por representar a México en competencias internacionales como el Bocuse d’Or, presenta dos versiones excepcionales:
- Chile en Nogada de Res: preparado con carne importada High Choice y la mezcla tradicional de frutas –manzana, pera, plátano macho y durazno criollo–.
- Chile en Nogada de Pato: relleno con pierna y muslo confitado, destacando sabores sofisticados y una textura singular.
Ambos platillos se elaboran con un cuidado artesanal: los chiles son asados y macerados en jerez, la nogada combina nuez de castilla fresca, almendras, queso de cabra y un delicado toque de jerez fino, logrando una salsa aterciopelada y llena de matices. Coronados con granada, perejil y más nuez de castilla, los comensales podrán elegir entre disfrutarlos capeados o sin capear.
La experiencia va más allá del sabor. Almamía convierte este ícono de la cocina poblana en un ritual de memoria y sofisticación: un festín que une historia, identidad y celebración en cada bocado.
Ubicado en Álvaro Obregón 124, dentro de una casona remodelada por el arquitecto Alberto Kalach, el restaurante ofrece un espacio íntimo y sensible donde la arquitectura dialoga con la gastronomía. Fiel a su filosofía de “cocinar recuerdos”, cada platillo busca despertar la nostalgia de sabores entrañables, reinterpretados con técnica y elegancia contemporánea.
Los Chiles en Nogada de Almamía estarán disponibles por tiempo limitado durante septiembre, convirtiéndose en una parada obligada para quienes buscan celebrar las Fiestas Patrias con un toque de estilo en el corazón de la Roma.
📍 Dirección: Álvaro Obregón 124, Colonia Roma, CDMX
📲 Instagram: @almamia.romamx
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