Una cocina de autor que conecta el alma del México profundo con el futuro de la alta gastronomía.
Por: Rodrigo Pujol
San Miguel de Allende se convierte una vez más en epicentro culinario gracias a la apertura de COMITÉ, el nuevo restaurante de autor que llega a Casa Hoyos este 29 de julio para revolucionar la manera en la que experimentamos la cocina mexicana. No se trata solo de comer: se trata de conectar con el origen, la tierra, la temporalidad y la memoria sensorial del país.
Dirigido por el chef Miguel García, quien se formó junto a la legendaria Najat Kaanache —reconocida por tener el mejor restaurante marroquí del mundo—, COMITÉ propone una cocina viva, que cambia con las estaciones y se construye a partir de lo que el entorno ofrece en su punto más puro. Aquí, cada platillo es una historia, una provocación y un homenaje.
«Cocinar con ingredientes locales y de temporada no solo enriquece el sabor: es un acto de responsabilidad con el planeta y un homenaje a nuestras raíces«, afirma Miguel García.
El menú de COMITÉ no se lee: se contempla. Es un poema comestible, donde las combinaciones inesperadas y la técnica impecable dan lugar a obras de arte que reflejan el paisaje emocional y geográfico de México. Entre las joyas gastronómicas que ya se perfilan como imperdibles se encuentran:
- Raíces y tubérculos a la leña sobre crema picante de cilantro, chile serrano y tahini.
- Ceviche rojo de cerdo con papada frita y maíces criollos.
- Barbacoa de pork belly con salsa tatemada y cebollitas caramelizadas con jerez.
- Tamalito de papa y hoja santa con frijol negro y tocino ahumado en casa.
- Lengua de res ahumada con tabíl de manzana verde y encurtidos.
- Diezmillo a la leña con ajo blanco rostizado y salsa negra de chiles.
Cada bocado es una invitación a entender que el sabor no se trata solo del paladar, sino de un encuentro emocional entre lo que fuimos, lo que somos y lo que podríamos llegar a ser.
«Trabajar con lo que da la tierra en cada estación es un ejercicio de creatividad. Adaptamos el menú constantemente, permitiendo que el entorno y sus ingredientes hablen por sí mismos», agrega el chef.
COMITÉ no es solo un restaurante, es un santuario de los sentidos: su diseño cuidado, su servicio intuitivo y la narrativa que acompaña cada platillo construyen una experiencia inmersiva e irrepetible. Cada visita es una oportunidad distinta de dialogar con México desde la gastronomía.
Con esta inauguración, Casa Hoyos reafirma su compromiso con la autenticidad, el arte y la excelencia, posicionando a COMITÉ como uno de los destinos culinarios más esperados del año. Y si San Miguel de Allende ya era una parada obligada para los foodies, ahora tiene una nueva razón para serlo.
👉 Reserva ya tu mesa en Casa Hoyos y prepárate para una experiencia sensorial que te dejará sin aliento.
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